小松菜の即席漬け

塩漬けでも美味しいけど、今回は
市販品の味に似せて漬けた・・・

パリパリして美味しい



小松菜は、根元を切り落とさず
1本1本はずしてから、洗浄する

大きめのボウルに、熱湯をタップリ注ぎ
小松菜を茎から入れて、葉先まで沈める

全体が青く冴えたら笊にあげる・・・

熱湯には長く浸けない、笊にあげたら
すぐに流水をかけ、火のとおりを止める

根元を揃え、おもに葉先を優しく絞る
長さを半分に切って、塩をまぶすし
漬物器にいれる

＊強く絞らない

＊盛りつけるとき、揃えて切りたいから
半分か1本まんまで漬けるけれど
短く切ってしまってもいい・・・


◆千代の一番の粉末
◆塩昆布
◆赤とうがらし（輪切り）
◆うす口醤油
◆きび砂糖（少々）
◆紹興酒（少々）

よく混ぜて小松菜にかけ
かるく重石をのせて、漬ける

＊常温で1～2時間後、冷蔵庫で1～2時間

食べよい長さに切って盛りつける