シャプタリザシオンって何なのよ？

今日はちょっと堅いです。ゴメンナサイ。
まずお詫びしておきましょう。マニアックですので、ふーん、そんなもん？
ってな具合で軽～く飛ばして下さい。


本日のワイン
2002　Bourgogne　Rouge　（Christian Clerget）
ブルゴーニュ　ルージュ（クリスチャン・クレルジェ）

香りは派手さはなく、古樽（朽ちた木）、軽いベリーとちょっと土、
古く薄いインク（鮮烈でない軽～いインク）等のイメージです。

味わいはクッキリとした輪郭やスパイシーさ、きりっとしたニュアンスは
弱いです。ぼくとつとして質素、田舎風といいましょうか、派手でなく
飾らない味わいです。古びた赤レンガという感じでとらえて下さい。

ちょっとマニアックに言うと、ドメーヌ・プス・ドールのスタンダードクラス
ってイメージです。

実はこのワインはノン・シャプタリザシオン（補糖をしない）で造られる
ブルゴーニュです。

シャプタリザシオン（補糖）は法律で認められていて、何もやましいことは
ないのに、なぜか疑問視する方も案外いらっしゃるようです。
ブルゴーニュやボルドーなどの名産地でも結構頻繁に行われるようです。

補糖したからといって、単純にワインは甘くはなりません。糖分は発酵により
アルコールに変わるので度数が上がります。

だからどうだということはありませんが、アルコール以外の要素、果実味
の大きさ、濃さ、タンニンや酸、並びに骨格の充実、そしてポテンシャル等の
要素が整えば、アルコール度数が高い方が全体のヴォリューム感を押し上げ
ます。ニュアンスも豊富になり、寿命も長くなります。

果実味に甘さを感じると、「このワインはシャプタリしてある。」
なんて、したり顔で言う人がいるらしいのですが、甘さと補糖の関係は
そんな単純なものではありません。


さて、補糖しないワインを味わってみてどうか？というと、
実はどうということもありません。補糖して造り手の目指すワインに近づく
のなら何も言うことはありません。「どうぞやって下さい」と思います。
私は造り手の判断を尊重します。

消費者は美味しければ買うし、美味しくなかったら買わない。
盲目的で厳しい意見でしょうが、それが真実です。
結局シャプタリザシオンを気にする必要性は見出せませんでした。


最後にひとつ爆弾発言？を付け加えておきます。
輸入元で現地買い付けなどに行かれる方のお話では、「自然派」といわれる
有名所でもグラニュー糖がたくさん積んである光景を見るそうですよ。
そのグラニュー糖をどう使っているかまでは分かりませんが。