11月2日の「食の講習会」で作った塩麹メニューです。
これは、ごく初歩的なものです。
自分もまだ、始めたばかり。教えてくれたのが、助産院のアフターママ、
青木さんです。
◆野菜の塩麹漬け

[材 料]
塩麹 大さじ2
かぶ 1個
にんじん 1/4本
キャベツ 4枚
かぶの葉 適宜
[作り方]
①野菜は好きな形に切る。
②にんじんは、ビタミンCの消化酵素を持つので、軽く
蒸し煮する。
③野菜と塩麹をさっくり混ぜる。
30分~1時間おくと、味がなじみます。
◆塩麹の作り方 みやここうじWebサイトより
10日目の塩麹はこんなです。

[材 料]
乾燥こうじ 200g
湯 400cc
塩 90g
[作り方]
1.お湯に塩を入れて溶かし60℃まで冷ます。
2.こうじはもみほぐし①に入れて混ぜ、2~3時間保温する。
3.こうじが柔らかくなったら、そのまま常温で冷ます。
4.毎日一回かき混ぜ、一週間ほどで出来あがり。
米の粒が溶けたり柔らかくなり、塩の角が取れ、麹の甘味と
溶け合った頃が食べ頃。
冷蔵庫に保存する。
このレシピは、かなり塩気が強い分量です。
塩を60gくらいにするとまろやかです。
生麹ですと、水分量が変わります。
発酵食について色々ご教示くださる青木さんによると、
もみほぐした麹、塩、水を混ぜるだけでも、できるそうです。
それは、簡単。
ワタシの麹の先生青木さんのブログです。
塩と同じように使うといいと聞き、納得。
野菜のもみ漬けから出た水気も、汁ものに加えるといいと
いうことです。
他に、麹+しょうゆ+青唐辛子で作る調味料を教えてくださる方も
いて、ますます、料理が楽しくなりそうです。
皆さま、ありがとうございます。
これは、ごく初歩的なものです。
自分もまだ、始めたばかり。教えてくれたのが、助産院のアフターママ、
青木さんです。
◆野菜の塩麹漬け

[材 料]
塩麹 大さじ2
かぶ 1個
にんじん 1/4本
キャベツ 4枚
かぶの葉 適宜
[作り方]
①野菜は好きな形に切る。
②にんじんは、ビタミンCの消化酵素を持つので、軽く
蒸し煮する。
③野菜と塩麹をさっくり混ぜる。
30分~1時間おくと、味がなじみます。
◆塩麹の作り方 みやここうじWebサイトより
10日目の塩麹はこんなです。

[材 料]
乾燥こうじ 200g
湯 400cc
塩 90g
[作り方]
1.お湯に塩を入れて溶かし60℃まで冷ます。
2.こうじはもみほぐし①に入れて混ぜ、2~3時間保温する。
3.こうじが柔らかくなったら、そのまま常温で冷ます。
4.毎日一回かき混ぜ、一週間ほどで出来あがり。
米の粒が溶けたり柔らかくなり、塩の角が取れ、麹の甘味と
溶け合った頃が食べ頃。
冷蔵庫に保存する。
このレシピは、かなり塩気が強い分量です。
塩を60gくらいにするとまろやかです。
生麹ですと、水分量が変わります。
発酵食について色々ご教示くださる青木さんによると、
もみほぐした麹、塩、水を混ぜるだけでも、できるそうです。
それは、簡単。
ワタシの麹の先生青木さんのブログです。
塩と同じように使うといいと聞き、納得。
野菜のもみ漬けから出た水気も、汁ものに加えるといいと
いうことです。
他に、麹+しょうゆ+青唐辛子で作る調味料を教えてくださる方も
いて、ますます、料理が楽しくなりそうです。
皆さま、ありがとうございます。