ラッキョウ本漬け（第２日）

　ラッキョウの塩漬けが完了し、いよいよ本漬けです。
　6/9にラッキョウの塩漬けまでをご紹介しましたが、それから10日弱が経ち、本漬けの期を迎えました。

　
　↑　塩漬けしたラッキョウは水につけ塩抜きをします。数時間おきに水を全替えし、その塩分を抜きます。


　↑　水気を切り、熱湯に10秒間通しすぐに湯切りをします。

　冷めるまでのこの間に、漬け汁を作ります。
　鍋に水と氷砂糖と黒砂糖を少々入れ、沸騰寸前まで温め氷砂糖をある程度溶かします。　


　↑　今回使う漬け汁に使う材料と、鍋に溶かした状態。


　ラッキョウを瓶に入れ漬け汁を加えて行きます。

　↑　左、ラッキョウを入れ、タカノツメ（３本＝種は取り除きます）を振ります。　右、鍋で溶かした氷砂糖にハチミツや日本酒《隠し味》を少々加えます。


　ラッキョウ漬けの完成です。半年から～1年あまり冷暗所で保存すると、まろやかなラッキョウ漬けが完成します。


　
　↑　これは昨年漬けた１年漬けのラッキョウです。現在食していますが、タレがよく浸み込みまろやかな味は我ながら上出来です。