梅干しづくり 第1日と第2日

　今年も梅干しづくりに挑戦しました。

　第１日目
　今年の梅は6/15に掛川産南高梅４Kg（上の小画像）を用意しました。

　ヘタを取った梅を水洗いして水分を取り、全ての梅をホワイトリカー（焼酎）に一度つけ、その後塩をまぶします（右図）。↓



　漬物ダル（プラスチック製を使用）に一つづつ平らに並べ、別の塩ををふり、さらにその上へ梅を並べる作業を繰り返し４～５段となりました。最後に残った塩を一番上にふりかけ封をして重し（梅の量の2倍程度）をし、さらにビニールで覆いました。カビを防ぐ策です。↓




　第２日目

　10日後の6/24、赤シソを加えます。梅に赤い色を付けるためです。


　（赤シソを梅の量の12%用意し、シソの量の18%の塩を用意し、半分をシソにまぶしました。）

　暫くしてそのシソをボールの中で何度もきつく揉みます。紫色のアクがたくさん出てきます。一度シソをほぐし残りの塩を加え更にきつく揉むと、まだまだあくがでてきます（右下図）。↓



　アクはすべて捨て、シソの漬け込みです。
　まず、梅を確認。梅酢が出て梅の上まで上がってきています。しぼって小分けしておいた赤シソを梅酢を少々すくって混ぜ、広げます。↓



　　
　梅が隠れるように梅の上に均等に広げて、再び梅樽の封をします。重しを置き、カビが生えないようビニールで覆い、冷暗所に暫く寝かせます。



　梅雨が明けたころ、梅干しづくりの第3日として太陽に干す作業が待っています。
　第3日の模様は、梅がうまく漬かっていた場合に後日ご紹介いたします。