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良い感じ~と思って毎日眺めていましたが どうも少しづつ 小さい泡が出始めて ふたが膨らんできています。
一回目に作ったのは ひと瓶を除いでは うまくいっていたのですが 今回はどれも ほんの少しづつ発酵し始めているような?
原因を考えてみるに・・・洗った梅の水分が残っているのがよくなかったのかな?
お布きんで水分を拭くというのも どうも気になって・・・ ある程度水分が切れたところで 完全でないまま 瓶に入れて 熱々シロップを
注いだのです。
ふたを開けてみると 期待した 杏のような熟した香りにはなっていません。う~む・・・ダメかなぁ
思い切って土鍋にすべて移し 弱火で 煮てみました。
もともと一度熱を通しているので 煮ていくうちに皮がむけました。仕方ありません。梅シロップ(煮梅)から だんだん 遠くなって行ってます。
1時間ほど弱火で煮たあと 保存瓶を 鍋で煮沸消毒したのへ 注いで置きました。
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一晩経って・・・・さて これをどうするか?
シロップとして飲むには 煮詰まっているし 実は皮がむけて美しくない!!
梅大好きカッPさんが 梅ジャムをつかった「プラムソース」というものを作っていたのが すごく気になっていたので
それに近いものを作ってみようかな。
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梅シロップと同量の 本みりんと醤油を まとめて鍋に入れて 煮ました。
梅の種を漉して あとは しょうゆや酢の瓶などにいれて 常温で保存します。
中華料理の味付けなどにとても便利だそうです。なるほど 甘酸っぱいので 酢豚などにはこれに水溶き片栗粉でとろみをつければすぐできる
ほかにもいろいろ利用できそうです。
昨夜 海老フライやインゲンの天ぷらなどの揚げ物でしたが このプラムソースにつけて いただいてみました。
これはおいしい!と大評判でした。
醤油とみりんを同割で煮るめたものを作っておくと便利 というのがはやりましたが あれに梅の酸味が加わっています。
本家カッPさんは 梅ジャムで作られていたので もっとどろっとしているのでしょうね。
プラムソースというと スモモの赤いプラムソースもいいですよね。
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皮に切り目を入れたスモモと同割のグラニュー糖で煮ていくうち 皮がむけて全体がどろっとなってきます。
実がとろけてしまうまで煮たら 種を取り除いて 殺菌した瓶に入れて保存します。
ヨーグルトやアイスクリームにかけていただくと きれいだし いい香りで とてもおいしいです。
スモモは大石早生をつかいましたが(皮が赤くて中は白い) ほんとうは中まで赤い種類のほうが もっと赤いソースができます。
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