白菜の収穫（越冬・保存用）

本日のち。

研修生を早朝駅まで送り、ちょっと気が抜けています。

先日、晴れたが続いた日があったので、白菜を収穫し、冬越し用に収穫しました。

今年は、例年に比べとても白菜にとっては迷える陽気だったようです。

寒くなってきたので結球しようとしたら、暖かい日が続き、急に寒くなり、翌日は暖かくなる。そんな異常気象のせいか、巻くに巻けない迷える日が続きました。

今年は、ほとんどの白菜が結球が甘く、プロの農家だったら、壊滅的なできでした。

ところが、自給用ですと、葉が巻かなければ巻かないなりに食べ方を変えるので、実のところどちらでも大丈夫です。

巻かない葉は、炒めても、煮ても巻いたものより味が濃く、葉緑素もたっぷりなので食べたくなったら収穫しに行く感じです。

もちろん、おひたしやお漬物で食べても美味しいです。

巻かなかった白菜は、そのままにして越冬させますと、来春塔が立ち、アブラナ科の中でも絶品の菜花が収穫できます。

巻いた白菜は、保存が効くので、冬場のご馳走として何回か霜に当ててから収穫します。保存するのにはコツがあるので、ご紹介します。

【白菜の保存法】
１）よく晴れた晴天の続いた日の日中に収穫します。
２）外葉を取り除きます。（うちでは、鶏の餌になります。畑にマルチして置くと良いでしょう。）
３）収穫後、風通しの良い軒先に一週間ほど立てかけて干しておきます。
４）ほどよく乾燥した白菜を一ずつ新聞紙で包み、なった形のまま冷暗所に縦に置いて保存します。