徳山鮓2025冬 6.鴨三番手はしゃぶしゃぶで

▪️鴨でしゃぶしゃぶに

きれいに引かれた鴨が並んで、何度みても、ワクワクします（笑）。認識がお肉になっているからでしょう。

最初に火入れの加減を教えてくれます。

鴨の首側のお肉も入れておきますので、召し上がってください、と見せてくださると。やっぱり野に生きる命をいただくのだと、思うのです（微笑）。

小学生の頃、食物連鎖について学んだ後、食品売り場はモルグなんだ！と気づいて。しばらく、モノが食べれなかった私に。

父が言いました。

『いただいた命の分、お前がちゃんと生きなさい。そして、お前が生きて、大事なことに正しく尽くせば、命に無駄は何一つない。』

何十年たっても忘れない、記憶の中の一コマです。

きれい。そして、美味しい。感謝して、いただきます。

ジビエだけでなく、畜産でも野菜でも、みんな私に、命を分けてくれるのです。ありがとう。

教わった通りに、この日の鴨を、ゆっくり火入れして、ゆっくり味わっていくのです。（微笑）

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徳山鮓2025冬 5.鴨二番手は、余呉湖に降りるかのように。

▪️鴨ロースの焼き、焼きりんごと共に。そして余さず、食材として美味しく

おぅっ！ドラスティック！

余呉湖を模した形状の器に、鴨の翼。まるで、湖に鴨が着水するかのようなイメージです。美しい！

薔薇色に焼かれた鴨ロースを、焼きりんごと合わせて食すのは、冬の喜びです！旨し。

そして、頭や内見（臓物）を、丁寧に火入れして、食材として活かしてくれてありました。命を丸ごと、受け継ぐ気持ちになりました。私たち、元気に冬を超えていくからね、ありがとう。素直に心に浮かびました。

鴨のための一杯は、重さを増した赤。静かに、気持ちが満たされていく時間です。（微笑）

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