徳山鮓2025冬 3.湖魚の美味、海魚は発酵食に

▪️鯉のお造り、鮒の子まぶし

湖の鯉の美しい色！　滋賀では、湖魚のお造りは子まぶしが伝統食です。私の大好きな組み立てです。

こりっとした身に、プチっとはじける卵の食感。美しい合わせ技と思います。

▪️鯖の熟鮓（なれずし）

かつては若狭から鯖街道を経て、京都へ運ばれた鯖。それを熟鮓にするのも、伝統食の一つです。

発酵の力、旨さを味わえるのは、大人の特権です。いや、呑助の？でしょうか。（ニッコリ）

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徳山鮓2025冬 2.技が光る！ジビエがシャリュキュトリに

▪️自家製シャリュキュトリの盛り込み

余呉湖を模した皿に並ぶのは、手仕事のシャリュキュトリです。毎回、私をワクワクさせてくれます（ニッコリ）。

山椒の木をほのかな香りにして。

センターにあるのが、猪の生ハムです。これは初めて。素敵に美味しい！スパークリングワインのクレマンとのマリアージュもよく、シャリュキュトリの可能性が広がる食味でした。

鹿の胡麻和えは日本酒より。滋賀の酒、七本槍の出番です（笑）。鹿の肉としての個性により、食味が変わる、面白さを味わいました。

他にも手仕事の肉加工品（シャリュキュトリ）は徳山鮓の味として楽しみました。

黄色はオクラの花の甘酢漬けです。雪の舞降る時期にも、近くの山畑の野菜は健在でした。

命をいただく有り難さを、シャリュキュトリは意識させます。食の大切さを想うのです。

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