琵琶湖土産を主菜に据えた夕食

昨夜のニュースでみる、滋賀県長浜市は豪雪のなか。先週は雪のかけらも、なかったのに。。天然の変化を案じています。

徳山鮓の帰りには、長浜の魚三で買物をするのが、私の習いです。琵琶湖の幸が豊かに揃います。

お土産を主菜に据えて献立しました。

○本もろこの焼き串とわかめの酢味噌がけ

○アボカドと鮪すき身の、山葵醤油

○和のチキン・クリームシチュー（昆布出汁と豆乳を使っています）

○きのこごはんは、お好みで　（私は夜の主食抜き、苦笑）

本もろこは琵琶湖の魚。焼き串になった品を魚三さんで求めて。アルミホイルで巻いて、オーブントースタでじっくり温め焼きします。

わかめと合わせて、酢味噌で食すのが、滋賀の食の形です。

アボカド、鮪、山葵醤油の組み合わせは、最初は、ステイツの寿司屋の巻物の組み合わせでした。今ではもう、日本の普通の食になってきました。（ニッコリ）

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徳山鮓2025冬 7.発酵食を箸休めに、締めくくりに向かう

▪️鮒寿司と発酵からすみ

鴨三部作からの、箸休め（!）は、発酵食二品です。

七本槍を含みながら、齧ると、先人の知恵から今に活かす技術まで、様々に想いが広がります（ニッコリ）。

▪️鴨しゃぶの後を雑炊にしてくださる

鴨と葱！潔い鍋の後を、玉子雑炊に。

美味しいに決まってます（笑）。

香の物と合わせて、しっとり、いただきます。

ふーふーして食す、冬の楽しみ！

お腹いっぱい、と言いながら、おかわりしてしまうのです（笑）。

▪️いい（飯）のアイス、胡麻焼き菓子

熟鮓をつけたご飯部分が、いいです。この発酵を活かして、サラリと明るい氷菓にする、その特許は、徳山鮓の大将ご夫妻がお持ちです。

工夫を続ける道を、さらに継ぐ若手が育つ。素敵な歴史と思うのです。

私が訪れた時は、雪にならずに雨でした。されど、今週は雪が断続的に降り続いたと言う、余呉湖の周り。山を越えたら、日本海につながるエリアは、きっと真っ白世界のことでしょう。春の恵みの水になる程度の、積雪であって欲しいと、願うばかりです。

▪️徳山鮓、滋賀県長浜市余呉町川並

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