伸びゆく広東 5. 思い出す味

★飛び込み記事です★

■焼き餃子 (海老、キャベツ、豚肉)

どんっ、と存在感。キッパリ焼き色がついた皮が香ばしい。蒸し餃子のチュルンっとした餡が、台湾の焼き小籠包のなかに、ある、とでも？(笑)

いわゆる日本の餃子ではないのです。

水餃子のもつシルキーな食感に、海老のゴロッと感があって、香ばしい皮が秘めている。他にない逸品と、私は思っています。

世田谷で…。水餃子が美味しいのに。お客様が焼き餃子ないの？と、おっしゃるから、と、あれこれ工夫していたシェフ。

普通の餃子ではない、何か！を作ろうとする、想いは、今も健在です(ニッコリ)。

■中華銘菜 慶、目黒区五本木三丁目

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