幻と、広東の伝統と 1. 動く幻(笑) ドウマンガニ

★飛び込み記事です★

寒くなってきて、嬉しいのは、冬の美味しさに出会えること(ニッコリ)。

我らが広東料理は、梁シェフにお任せなのですが、この夜は、シェフに尋ねられました。

「幻の蟹が入りました。召し上がりますか？ お値段以上に美味しい蟹の時期です。動いてますよ！」

ワクワク！ 蟹好きなワタクシ、見せて貰いますとも、もちろん(笑)。

■幻のドウマンガニ、浜名湖産

おぅぅ。強そうです。


梁シェフは、しっかり握って離しません。その手の中で、手足を拡げる蟹。

暖かい場所にきて、目覚めてしまったか？！


「この時期はメスが美味しいです。あっ、爪の近くに手を出さないでくださいね。指、挟んだら、千切る力が、もともとありますから。」

こちらで600gとのこと。(殻を含む全量で)

調べてみました(笑)。

ドウマンガニは、とげのこぎりがざみ、とも呼び、大きくなると、1kgにもなるそうです。なるほど、西表で食した八重山がざみ、に様子が似ています。

「胴が丸い」の胴丸から、転じて、ドウマンと呼ばれるのは、面白いです。

新幹線から見える、浜名湖のどこかに、私の知らない、原始の湖があって。そこには、こんな生き物が居てくれるのか！

生き物の多様性って、素敵です。(ニッコリ)

梁シェフに食べ方を尋ねました。

「蟹本来の味ならば、そのまま、蒸しあげます。料理なら、生姜と葱の餡かけですか。」

うん！ 天然の味、いただきます。

「このサイズですから蒸し時間をいただきます。楽しみにお待ちください(ニッコリ)。」

梁シェフと、ドウマンガニとお皿を(笑)見送りました。ワクワク♪

この夜は、幻を食す広東料理になるのです。

■中華銘菜 慶、目黒区五本木三丁目

二つの食の選手権に参加しています。一日一回、クリック応援していただくと、更新の励みになります。ありがとうございます。

にほんブログ村 今日食べたもの

レシピブログに参加中♪