ピーマンを炒めるなら、青椒肉絲♪ ／4kgのピーマンは何個？

絶賛、ピーマン祭りは、息切れせずに続いています（笑）。

さぁ、クイズです。　頂戴した４kgのピーマンとは、何個になるでしょうか？　

鮮度が保てる間にと、冷凍するテケニックを、きっちり検索して、20個、ピーマンを刻みました。その結果、ついに箱の中身を、数え切りました（笑）。

4kgのピーマンは、90個でした！　私はこの数字を一生、忘れないと思います。（微笑）

美味しいうちに、数も使いたいピーマンたち（笑）。国産ピーマン応援記事の第六弾は、刻んで炒める調理です！（ニッコリ）

■青椒肉絲

『絲 スーに切るから』と、美味しんぼに教わった世代の端くれです（笑）。

［材料］大人二人の主菜として

ピーマン　4個

パプリカ赤　1／2個

水煮筍　50gほど

しめじ　1／2袋

生木耳　２枚

長葱　8cmほど

生姜　一欠片

豚もも肉　80g

日本酒　小さじ1

醤油　小さじ1

卵・全卵をといて半分だけ

片栗粉　小さじ1

○合わせ調味料

小さじ1 →砂糖

小さじ2 →日本酒、醤油、味醂、オイスターソース

水　30ml〜

白胡椒は好み

水溶き片栗粉　小さじ1

えごま油

胡麻油

［作る］

1)ピーマン、パプリカ、筍は、サイズを揃えて刻む。（我が家では7mm幅目安)。木耳も準じる。しめじは、石付きを切りほぐす。長葱と生姜は、微塵切りする。

2)豚もも肉も、ピーマンに揃えて刻む。（薄切りしてから、軸切りに）。

ボウルに豚肉をいれる。日本酒、醤油を混ぜる。卵を加えて揉む。卵を肉がまとったら、片栗粉をふって、留める。

3)合わせ調味料を、合わせる。味見して、辛すぎたら、水を加減する。

水溶き片栗粉を、調味料のなかに足しておく。

4)フライパンを火にかけたら、一気に！

中火で、えごま油　大さじ1、筍を炒め始める。

ピーマン、パプリカを加える。少し遅れて、生木耳を加える。ピーマンに油をまとわせるよう炒めたら、この四種を、ボウルにあける。

5)再び、フライパンに大さじ1の油をひき、そこで、豚肉をほぐす。解れたら、着火。更に解しながら炒める。

6)豚肉に火が通ったら、ピーマンたち(４)を戻す。しめじを加えて、中火で、30秒位、炒める。

7)長葱、生姜を加えて、かき混ぜた合わせ調味料を、半量加えて、ジュワッとするのを、大きく、へらで、まぜる。

8)火を止めて、味見して、足りなければ、合わせ調味料を足す。同じく、へらで混ぜる。

9)仕上げに、胡麻油を小さじ1弱、掛け回し、野菜に艶をだし、香りを豊かにする。盛り付けて供する。

ご飯のおかずにする、主菜としての青椒肉絲の出来上がりです。

少しく、手間ですが、見合う美味しさです（ニッコリ）。

★レシピブログの国産ピーマン・モニターに参加して、鹿児島県産のピーマンをいただきました。

★『がんばる国産ピーマン　プロジェクト』は、冬春ピーマンの生産地である、鹿児島県、宮崎県、高知県、茨城県の４件のJAが立ち上げた活動とのこと。

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ピーマンの漬物・甘じょっぱい味噌漬け

引き続き、絶賛！ピーマン祭り中です。

国産ピーマン応援記事の第五弾は、簡単な漬物、二種です。こちらでは『味噌漬け』レシピを記載します。（ニッコリ）

■ピーマンの糠漬け　（写真、上）

■ピーマンの味噌漬け　（写真、下）

白味噌を味醂で延ばした、味噌床に、一日半漬けた、味噌漬けは、甘じょっぱいコクに加えて、ほの辛さを感じさせる、おつまみにもなる（笑）仕上がりです。

［材料］

ピーマン　5個

味噌床(白味噌と味醂を等量づつ、あわせる)…容器に依存するが、ジップロック袋なら、大さじ3程度づつ。赤味噌、麦味噌なら、味噌量を減らしてください）

［作る］

1)ピーマンは半割し、ヘタと種を取り除き、更に半分に分ける（1/4目安）。水気を拭き取る。

2)密封できる容器に、味噌床を作り、水気を拭き取ったピーマンを漬け、揉み込む。脱気してから、冷蔵庫で一日半程度、寝かせる。

3)味噌床から取り出して、洗わずに、供する。

［調理のコツ］

水気をしっかり拭き取ってから、味噌床へ。


揉み込んで、脱気したところ。塩気を気にする場合は、途中で味見して、良い加減を見つけてください。

我が家では、味噌漬けの複雑な旨味に、軍配があがりました（ニッコリ）。

気温の上がる春に、色鮮やかな漬物、食卓に取り入れてみてください。

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ピーマンの漬物・『糠漬け』はさっぱり塩味と膨らむ香り

引き続き、絶賛ピーマン祭り中です。

国産ピーマン応援記事の第五弾は、漬物、二種です。時間の助けも、借りています。（ニッコリ）　先ずは糠漬けのご紹介から。

■ピーマンの糠漬け　（写真、上）

■ピーマンの味噌漬け（写真、下）

我が家の糠床に、二日、漬けた糠漬けは、さっぱり美味しい、ご飯のお供です。

■ピーマンの糠漬け

サッパリとした塩味、ふくよかな香りの、糠漬けが、できました。うん、大人味！（ニッコリ）

短時間だと、ピーマンらしさが立ちます。時間をかけて、漬けてくださるのが美味！

［材料］

ピーマン　2個

藻塩　小さじ1ほど

糠床　（無印良品の発酵糠床をベースに昆布などを足して使用、冷蔵庫に保持）

［作る］

1)ピーマンを洗って、半割、へたと種を取り除く。

2)水気を拭き取り、掌に広げた藻塩をまぶしてから、糠床に埋入する。

3)最短で一晩、できれば二日、糠漬けし、切り分けて供する。

［漬け方のコツ］

糠床に、ピーマンがカップになるよう埋める。

糠で覆って、ならし、容器を拭き清めて、糠床は冷蔵庫に。

取り出した糠漬けピーマンは、さっと洗って、切り分けて供します。この位、しっとり漬けたのが、糠の香りものって、美味です。

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お土産と試作で晩酌アルモンデ（ニッコリ）

副菜に、ピーマン料理が二品、あった晩酌アルモンデ（笑）。所用用務先でみつけて、家へお土産にした品をあわせて、手早く調えることが出来ました。

○子鮎の炙り焼き(琵琶湖のお土産）と新和布の酢味噌和え

○ジーマミ豆腐（沖縄の）

○鶏軟骨焼き、黒七味をきかせて

○ピーマンの丸ごと煮　→前記事★

○和え物・穂先メンマ、ピーマン、帆立のえごま油和え　→前記事★

○Bで始まる大人飲み物（笑）

○食後に、国産グレープフルーツ

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繊細な柚子ピールのチョコレートがけを楽しむ

季節の到来物！（ニッコリ）

紙箱を開くと、柚子の香りが、ふわっと立ちました。

■柚香　（和久傳)

一本取り出すと、パウダーが散ります。繊細な和のお菓子の気配。

柚子ピールにチョコレートを着せて、カカオ・パウダーをまぶした、と分かります。

柚子皮が硬くなく、コンフィチュールのような質感を、チョコレートが留めているようで。上質なチョコレートの苦味と相まって、日本らしい繊細な風味です。やるな♪

口中に拡がる、柚子の香りが嬉しくて。２本目を、ゆっくり噛んでみて。（笑）

３本目は、後にしようって、手をひきました。疲れて帰宅した日の夜に、でも。（微笑）

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ピーマンの食感を活かす 和え物、2品

絶賛！ピーマン祭り中（笑）。国産ピーマン応援記事の第四弾は、簡単な和え物、二種です。小鉢やおつまみに、野菜を取り入れる工夫です。

■がごめ昆布とピーマンの、シャキッ＆とろぉり掛け奴

がごめ昆布は北海道産。水気を含むと、とろぉりと粘りを生むので、納豆昆布とも呼ばれています。ピーマンのシャキッと食感にあわせれば、そのまま、和え物小鉢になります。ここでは、冷奴にトップしています。

［材料］

ピーマン　２個

がごめ昆布（乾物）　ひとつかみ

醤油　小さじ1 ＋　白だし　大さじ１

［作る］

1)ピーマンは半割し、繊維の向き、3mm幅に細切りする。

2)保存容器にいれ、がごめ昆布をのせ、醤油と白だしをかけて、蓋をする。振り混ぜて、冷蔵庫で馴染ませる。

3)一時間ほどしたら、全体をよく混ぜる。

そのまま、箸休めにしても、豆腐に載っけ盛りしても。

［調理のコツ］

がごめ昆布は、醤油の香りがのったほうが風味を増すので、少量つかいます。ピーマンの水気と相まって、調味料が少なめでも、時間の助けで、おさまります。（ニッコリ）

■おつまみに・穂先メンマ、ピーマン、帆立のえごま塩和え

塩気のある、市販のメンマや乾き物に、ピーマンを合わせて、シャキッとした食感をプラスした、手軽なおつまみを作ります。

［材料］

市販の穂先メンマ（今回はカネ吉の食べ切りパック)

ピーマン　２個（メンマ量に合わせて増やす）

おつまみ用乾き物　ミニ帆立　８〜10粒

鷹の爪　１本

粗塩　ひとつまみ

えごま油　小さじ2

［作る］

1)ピーマンは半割し、繊維の向きに、5mm幅に細切りする。粗塩をふり、軽く揉んで、10分おき、絞る。さっと水洗いして、水気を拭き取る。

2)メンマと和える。鷹の爪は種を抜き、極細の輪切りにして、容器に加える。えごま油をかけて、全体を混ぜる。乾き物を、上にのせおいて、蓋をする。冷蔵庫で30分、温度をあわせ、馴染ませる。

さっくり和えて、器に盛り、供する。

和える物の塩味を活かし、ピーマンの食感を楽しむ、手軽な副菜です。バリエーションは豊富です。

とりあえず、和えてみる！（笑）。

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種まで食べられる！ピーマン丸ごと煮、JA鹿児島レシピ・アレンジ

絶賛（笑）ピーマン祭り中の我が家。ヒラメキを試せる量が、応援してくれています。

■ピーマンの丸ごと煮、種まで食べられる！

艶々のピーマンを見ていたら、丸ごと、種まで食べられそうな気がしてきました（笑）。生でかじって見ましたが、種やワタ単体では、食べられるけど…という感想でした。（爆笑）

ピーマンの箱には、このピーマンの育ったところの紹介や、産地ならではのレシピのリーフレットをいれて、届けてくださいました。

そのリーフレットに、丸ごと煮が出ていました！

JA鹿児島のレシピを参考にさせていただき、麺つゆを、東日本では普通に販売されている『すき焼きのタレ』に変えて、作ってみました。麺つゆより、ぐっと甘みが増しています。

［材料］

ピーマン　4個

すき焼きのたれ（今半の）　80ml

水 240ml

［作る］

1)新鮮なピーマンは洗うだけ。皮に数カ所、ナイフで切れ目を入れる。

2)深い小鍋に、すき焼きのタレと水をいれ、煮立たせて、ピーマンを入れる。蓋をして、火を中火にし、時々、転がしながら、くったり火を通す。

3)そのまま供する他に、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしてから、花鰹を盛って供するも、いける。

［調理のコツ］

なんともシュール（笑）。ぷかぷか浮かぶピーマンは、火が通ると、おかず感が増すから、大丈夫です。（笑）

最初に皮に切れ目を入れないと、破裂するので、ご注意を！

■熱々でも、冷やしでも■

冷やして、花鰹を盛って。

ピーマンの種やワタが、甘苦くて、ジュンワリ汁を含んで、うん！コレはいけます。

我が家の人気は、熱々より、ピーマンらしさがある、と『冷やし』が好評でした。

これは、常備菜にできるレシピに加えたいと思います（ニッコリ）。

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十度目の3.11に黙祷を捧げる

2021年3月11日、式典会場と同期したラジオの音を聞きながら、職場の私の部屋では、その場で黙祷を捧げる形としました。

どんな忙しい職場にあっても、一瞬たりとも手を止めれないこと、は、そう多くはないと願いたいものです（微笑）。

その１分間。それぞれの胸に『あの日』(あの日から始まった支援』など、様々な想いがあっただろうと、思います。黙祷後、声を発する事なく、仕事に戻る横顔と背中に、やはり決意は滲むものだと、思います。

あの日、あの後。

様々な手を差し伸べたけど、あまりの災害の深さに、足りないことばかりだった…。諦めなかっただけ、忘れないだけ、だったと、後方支援隊は、思い返します。

防災はできなくても、減災のために、知恵を蓄える、最近の5年間だったようにも、感じています。

だからこそ、減災のために、という知識がある今なら、次に自分のすることは、これ！と思う気持ちで、今日を迎えた、私達の職場です。

日本のあちこちで、同じ取り組みをしています。

だから、どうか、あの日に止まった時計をお持ちの皆様は、重荷をおろして、すこしでも、楽になっていただきたいと、願います。

それこそが、他所者からの、十年目のお願いです。

あの日から10年。

お話を聞きたかった方の、名前を留めておきたいと思います。

吉田　昌郎（よしだ　まさお）さま。福島第一原発の所長を務めていらした方です。2013年夏に、儚くなられてしまわれた。

この方に、私は聞きたかった。

次の減災のために、現場の指揮官だった貴方なら、何を変えようと、教えてくださるか？

確率論なら、地震と津波は、また起きる日がある。そのために、何が必要か、地獄をみた人なら解る真実があるはずだから。

もう聴く事ができないから。今日も学び、他の識者に教えを乞うのです。

Who’s in command?

だれが指揮を取っている？と問われた時に、できる中で最良の選択をするために。

20210311  過労死予備群、謹書

オートミール和粥の、こぎみ良さはピーマン！

■オートミール和粥：ピーマン、鶏胸酒蒸し、梅干し、香り油

甘くないオートミールの食べ方を、模索する昨今です。

雑炊や全粥風に仕立てると、暖かいヘルシー朝食が、美味しく出来上がります。

オートミールの食感が単調なので、組み合わせる食材に、アクセントがあるものを選ぶのが、成功のコツと、私は思います。
今回のヒットは、ピーマンです。（ニッコリ）

［材料］カフェオレ・ボウル一杯分

インスタント・オートミール　大さじ6=36g

白だし　大さじ1

湯　180ml （ポットの湯、85度程度)

ピーマン　一個

鶏を酒蒸して裂いたもの＊　拳ほど

一番搾り・胡麻油、か、えごま油　小さじ1

梅干し

［作る］

1)ピーマンは半割して、ヘタと種を取り除き、1cm角に、ざくざく刻む。

2)オートミール、白だし、湯を、耐熱容器で混ぜる。ピーマンを周囲に並べて、裂いた鶏酒蒸しを中心に盛る。(下部写真参照）

3)電子レンジ調理で、オートミールが暖まるよう加熱する。（600W2分〜3分ほど)

4)取り出して、オートミールの熱感を確認後、胡麻油かえごま油を、たらりっと掛け回し、梅干しをトップする。

全体を、ご自分でさっくり混ぜて、召し上がれ。

オートミール和粥は、もっちり。ピーマンはシャクシャク感を残し、鶏酒蒸しはしっとりと。胡麻の香り、梅干しの酸味も、アクセントです。（ニッコリ）

＊鶏の酒蒸し：日本酒と味醂を2：1で混ぜたところに、藻塩　小さじ1を混ぜた液をつくる。鶏胸肉に振りかけて、蒸す。室温まで冷ましてから、裂く。

★途中経過を写真にて。

オートミール、白だし、湯を混ぜて、和粥のベースを作り、レンジ加熱しやすい周囲にピーマンを、重ならないように並べる。

中心に、裂いた鶏酒蒸しを、こんもり盛る。酒蒸しを、冷蔵庫に保存していなければ、後載せでよい。

レンジ加熱後、全体が整って、熱気を帯びたら、梅干しをトップ。香り油をたらりっと掛け回します。

★レシピブログの国産ピーマン・モニターに参加して、鹿児島県産のピーマンをいただきました。

★『がんばる国産ピーマン　プロジェクト』は、冬春ピーマンの生産地である、鹿児島県、宮崎県、高知県、茨城県の４件のJAが立ち上げた活動とのこと。

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野菜と魚の夜食

ピーマン祭りを始めた日の、遅い夜食は、野菜と魚で（笑）。

○鯉のお刺身、鯉の子まぶし　（琵琶湖の伝統料理を土産に)

○ピーマン＆ツナの和サラダ→前記事★

○根菜、茸、鶏肉の具沢山おつゆ

○茹で卵、クリームチーズ、烏賊塩辛のカナッペ

○ビールとお茶漬けは、元気な人に（笑）

○食後に、苺とミルク

お土産と、いただきものと、アルモンデ（笑）。

ホッとする、おうちごはんなり（ニッコリ）。

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