手作りイカの塩辛

　寺泊の通称「魚のアメ横」でも、最も名前の知られて店が長岡にも進出。

大きな食品スーパーの一角にあったが、初めて入店し新鮮なスルメイカを購入。

　しかし、帰宅してレジ袋から取り出してみると思いのほか小さい。

少々気落ちしながら捌いたけれど、最近は大きなスルメイカは獲れないのかな。

　気を取り直して、２杯のスルメイカを切り分けました。

ゲソだって無駄にはしません。ただし、吸盤の固い部分は包丁の背でしごき取る。

　昔のレシピ本を頼りに作っていたころは、塩分がきつすぎていた。

隣家の主人が、割烹の板前さんなので聞くと「ゴロ」肝臓にまぶす程度の塩だとか。

ただし、この日の「ゴロ」は小さいので、目分量で塩を使いましたが、少し多いかな。

　時々、イカの塩辛も食べたくなるけれど、既製品の添加物を見ると気が引ける。

自分で作ったら、もちろん添加物など使わない。塩と鷹の爪を細かく切ったもののみ。

　保存瓶に入れて、一日もしたら食べられますが、怖いのはアニサキス。

そのために、スーパーの鮮魚コーナーで担当に「刺身にできる？」と聞いても色よい返事はしない。

　アニサキス対策には、この手を使います。２、３日冷凍するのですよ。

冷凍することによって、アニサキスは死滅します。さて、そろそろ良いかな取り出してみましょうか。