閉業のお知らせ
質店は2021年8月に閉店いたしました。
昭和21年9月創業で75年間にわたりご愛顧賜りありがとうございました。
水曜日赤紫蘇買ってきて、ネットで見つけたのは
ほんまもんにチャレンジしました。
水曜の昼下がり、まず赤紫蘇の葉っぱちぎって洗う。
赤紫蘇を塩で揉んで、さっと洗い流した。
ひょっとして、塩で揉んで絞るだけでよかったんだろうか？
ナスは切った後水にほんの数分つけた。
このアク抜き必要かどうか不明。
切ったキュウリ、ミョウガとともに絞った紫蘇と交互に袋に入れた。
塩は適宜入れたけど、ちゃんと計って入れた方が良かったのかな。
ジップロックの袋から空気抜いて、
重しに、麹漬けの袋とか置いた。
2日経った昨日は
今日は
日に日に色はしば漬けらしくなっていく。
わからないとこあって適当に作ったけど、大丈夫かな？
あとどれぐらいしたら食べれるのかな？
乳酸発酵、腐敗との微妙な境目を見極めて食べ物とする、すごい発見ですね。