牛タンと豆苗の塩炒め

◆牛タン・酒

　・塊を拍子切り
　・酒をもみこむ

　・炒める

◆塩・胡椒

　・調味し

◆豆苗（どっさり）

　・サッと炒める

◆青柚子
◆黒胡椒





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今宵も更けて、煌々と東の空に月がのぼっている
今日はやけに暑い１日だったな.................

たいした気温じゃないけれど、身体がついていかない感じ

でもこの陽気を利用して、梅干しの２度干しと紅生姜を仕込んでいる
明日あさってまでに仕上げないと、また雨がやってくるから

茄子漬けも整理、小さな容器に移して縮小、ぬか漬けはとっくに店じまい
おせち用の「いくら」「栗の甘露煮」も無事に保存、着々と秋仕事がすすむ

先週から灰汁で爪がまっくろ、きれいになる暇がない
水仕事で手もボロボロだけど、やっぱり旬の仕込みは楽しいな

こ～いう仕事が滞りなく出来るってことは、とりあえず平和だってこと

ちっちゃいとても些末な平和だけれど、それを得ているってことは
とてもラッキーな状態なんだってことくらい、わかる年代になってきた

ありがたい

そうは言っても、毎日きれいごとばかりでは暮らせないし
笑ってるばっかりでもない、心ひろき賢人でもいられないし
次々と訪れる、永遠の別れにも備えなければならない

日向ぼっこの日々でもない、中高年はけっこ～きつい

それでも本日のところは、今年の秋までは、我が家は平和である



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そうそう書き忘れてた

公開初日の１回目上映で「アウトレイジ」を観た

駄作だった

プチどかべん・豚肉の味噌づけ・・・おっと弁

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

◆ごはん（新米・千葉コシヒカリ）

◆小梅の梅酢漬け
◆紫蘇のみ漬け
◆黒ごま

◆栗の甘露煮（炙り・※下記事）


◆豚肉の味噌づけ（肩ロース・手前味噌・味の母）

◆やさい炒め（キャベツ・ブラウンマッシュルーム・隠元）





◆豆腐汁（朝餉とおんなじ）




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なんか暑い

あ～選挙うるさぁ～い

拍手まで聴こえる

共産党が演説中

栗の甘露煮

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

◆栗（四万十）

　・水にしばらく浸け、鬼皮を剥く
　・渋皮のまま、しばらく水に浸ける

　・渋皮を厚めにむく（なるべく渋が残らないように）

◆牛乳・水

　・剥いたそばから浸す
　・数時間～半日ほど浸ける



　・新しい「牛乳水」で１０分ほど、静かに下茹でする



※灰汁で灰色に変化する

　・流水で優しく洗浄し、笊にあげる



◆グラニュー糖・水

　・はじめは「うす甘」から
　・煮たてないよう、熱い砂糖液に浸すように
　・表面にガーゼを貼りつける
　・２０分ほどで火を止め、そのまま休ませる（半日）




　・グラニュー糖を足しつつ、熱くしては休ませるを数回くりかえす
　・蜜が黄色くトロリとし、栗に透明感が出てきたら煮あがり




　・蜜ごと瓶詰して冷蔵、食べないぶんは冷凍（おせち用など）



去年の食べのこし、解凍して蜜と一緒に煮詰めた



おいしい

めだま焼き・豆腐汁・梅干し・納豆・・・朝餉

暑い


ゆうべは、おかずの仕度をしないで寝ちまった


◆ごはん（新米・千葉のコシヒカリ）
◆豆腐汁

　・ゆうべの「あさり湯豆腐」の残り
　・手前味噌
　・あぶらげ・九条ねぎ

◆なっと（九条ねぎ・からし醤油）

◆梅干し（２０１６製）

◆めだま焼き

◆野菜炒め

　・キャベツ・ブラウンマッシュルーム・隠元
　・塩コショウ


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◆ヨーグルト・キウイ・珈琲・ウーロン茶（あさげ前）

あさり湯豆腐

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

熊本産の、こぶりの浅蜊をみつけたんで湯豆腐



◆浅蜊・水・塩

　・しばらく砂だし、塩水を捨て潮を吹かせ洗浄

◆酒

　・酒をかけ、蓋して蒸し煮
　・鍋をゆすって、殻が「開きかけたら」火を止める
　・鍋を揺すりながら、全部の殻を開かせる
　・すぐに浅蜊を取りだし、乾かないようにしておく


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◆利尻昆布・本枯れ鰹節・水

　・出汁をひき

◆浅蜊の蒸し汁（濾して）
◆酒

　・熱くし

◆豆腐（木綿・絹ごし）
◆魚のつみれ（市販品）
◆九条ねぎ

　・熱くし

◆きざみ葱（九条）・おろし生姜・生醤油

　・小皿に薬味と醤油、出汁ごと豆腐類をすくって食べる



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◆蒸し浅蜊

　・サッと一瞬だけ鍋の出汁に浸し、すぐにすくいとる

◆柑橘酢（すだち・かぼす・レモン）・生醤油・七色（善光寺）

　・ポン酢をかけて食べる




◆お赤飯（ふなっこ畑で買ってきたもの・美味しかった）
◆キムチ



本当は、活浅蜊を煮ながら食べたほうが美味しいけれど
万がいち「砂をかんで」いたらイヤなので、下ごしらえをした　

小ぶりだけど凄く出汁がでて美味しかった

あと、藤井先生が「ゲランドの塩」を使って砂出しをしていたので
それを真似てみたら、本当にべロベロ触手をのばしピューピュー吐いた



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ちょっと前に、藤枝梅安の古いドラマをいくつか続けて見た
やっぱりあたしは、渡辺謙さんの梅安と、橋爪功さんの彦さんが好きだ



これは謙さんのほうだったか、岸谷さんのほうだったか忘れたけど
ドラマのなかに登場していた鍋、はじめ浅蜊と大根の鍋かな？と思ったけど
よく見たら、お豆腐と根深が入っているし、汁は味がついてるよう

どっちにしても美味しそうだ

「梅安料理ごよみ」をひっぱりだして読んでいる
それから「梅雨の湯豆腐」が収録されてる文庫も注文