ようちゃん味噌

夏野菜がたくさん採れ始めたので

久しぶりに　ようちゃん味噌を作りました。

米麹を使った　野菜たっぷり　ピリッと辛い おかず味噌です。

肉や野菜の　炒め物の調味料としても　最高です。

これからの季節のおすすめは　豚肉とゴーヤのようちゃんみそ炒め　です。



左サイドバーの　カテゴリー2番「ようちゃんみそ」を　クリックしていただくと　

これまでに作ったときの記事が

沢山出てきますので　材料や作り方については

参考にしていただけると　幸いです。



青唐辛子は　去年のもので　いつも冷凍保存してあります。

これが入るか否かで　ずいぶんおいしさに違いがありますが

辛いのがお嫌いな方は　唐辛子抜きでもＯＫ．

青とうがらしが手に入らないときは

赤い乾燥鷹の爪１．２本に　しし唐をいっぱいとか

自在にできます。

激辛大好きな方は　ハバネロでもジョロキアでも（

おいしい唐辛子味噌が　できますよ～～　



調味料と　米麹と　野菜を刻んだものを 一気に鍋に入れて

加熱します。

この時　熱しすぎると　発酵できなくなるし

温度が低すぎのも　やはり　発酵ができません。

目安は　６５度から７０度まで　といったところです。

鍋のまま一晩おき　翌朝　火にかけて練ると

もう　すぐに食べられる　いい香りのみそができます。



あ　畑にえごまの葉が大きくなっていたので

刻んで入れました。



火にかけて練る時間は　材料の水分にもよりますが

冷めると ちょっとかためになるのを考慮して

さらっとした状態でＯＫ！

煮沸した瓶に詰めて軽くふたをして

さらにお湯の中に瓶を立てて煮てのち とりだし

いったん蓋を緩めてから ぎゅっと閉めると完成です。

これで　常温保存しておけば　一年たっても　おいしく食べられますが

瓶の蓋が　感動的に固くしまりますので

ふたを温めて　ゆるめます。








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