茄子の佃煮

先日　塩漬けしておいたなすを　佃煮にしました。

なすは２センチくらいに切って　何度か水をかえて

水をなめて塩辛くなくなるまで　塩抜きします。

同時に　昆布や干しシイタケを水で戻し　柔らかくなったら

千切りまたは　一口大に切ります。

調味液を鍋で煮たてて　茄子や椎茸　昆布　煮干しまたは小魚を

入れて汁けがなくなる寸前まで煮詰めて完成です。

好みで生姜の千切りもおいしいです。



材料
　　なす　　　　　２キロ
　　塩　　　　　１２５ｇ
調味液　
　　しょうゆ　　２５０ｃｃ　
　　さとう　　　　３５０ｇ
　　みりん　　　１００ｃｃ
　　酒　　　　　１００ｃｃ
　　酢　　　　　１００ｃｃ　

　　ほかに　いりこ　しいたけ　しょうがなど



なすはいったん塩漬けしてあるので

煮ても　ぐにゃっと軟らかくなりません。

つやつやの椎茸と昆布が　とってもおいしくなります。

冷凍室で保存できます。

ごはんのお供にど～ぞ。


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