フキノトウ保存は熱湯処理で冷凍がいい

　畑はフキノトウの新芽が春を呼ぶ。
　収穫するときの匂いが食欲を増進させる。
　５０個近くになったのでとりあえず冷凍保存する。
　それらを天ぷらにしてみる。

　　　　　　　　　　
　画像の下側は、３分ほど熱湯処理して冷凍したもの。
　上側は、生のまま冷凍したもの。

　生のまま冷凍保存して天ぷらにすると、色が茶色になってしまった。
　熱湯処理して冷凍保存したほうは、色は変わらないので見た目がよろしい。

　味はフキノトウのアクの感じ方でわかれるところ。
　和宮様は「生のままの冷凍のほうが旨い」と言う。
　熱湯処理したほうは、アクが弱まっているようだ。

　けっきょく、大量にフキノトウが採れたら軽く熱湯処理して冷凍したほうが、春を目で感じられる。
　と言いながら、胃のなかはフキノトウが占拠してしまった。
　うーん、胃が重い。