挽肉調理の利点に気づく

挽肉たっぷりの、混ぜ麺。青梗菜の緑が、目にも舌にもアクセントです。

挽肉餡は、昆布出汁と味噌、胡麻油の香りが載っていました。中華麺に絡んで、しっとり食せる仕上がりに。

旨味がおもてにでること、ゆっくり食し、食の満足感を持たせることが出来る、挽肉の使い方に気づきました。（ニッコリ）

こんな構成で、運ばれてきます。向かって右側が保温プレート、左側が冷却プレートです。

○中華麺　1/2食

○挽肉餡、青梗菜含む

○茄子の揚げ浸し（赤パプリカ、ピーマン、椎茸）

○ミルク寒天、シロップ漬けフルーツと合わせ

○緑茶

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昭和の蕎麦屋の出前を想起する

丼が、重ねられるような、滑り止め付きの、プラスチックの蓋。

昭和の蕎麦屋の出前って、こんな風情でした！（もちろん、陶器の丼鉢でしたよ、笑）

奥に見えるお椀には、かけつゆ。小皿には葱。別皿に天麩羅が載っていました。

お蕎麦に、かけつゆ。さっくり混ぜて、蕎麦をほぐして。天麩羅（鱈　一つ、烏賊　一つ、竹輪　一つ、南瓜　三つ！）を載せて、葱を盛る。

懐かしい風情の天ぷら蕎麦が、出来上がりました。

昭和の蕎麦屋の出前みたいで、まだ、こんな重ね盆があることに、驚きました。（微笑）

◾️朝食

○丸パン、マルトースりんごジャム

○牛乳

○ソーセージ、じゃがいも、玉葱、人参の具沢山コンソメスープ

○マンゴー

○緑茶

◾️昼食

○昭和の蕎麦屋の出前みたいな天ぷら蕎麦→前掲

○ほうれん草と白菜のおひたし、おかか和え

○緑茶

◾️夕食

○白飯　半膳

○鶏ももと大根の炊き合わせ、絹さや

○もやしと胡瓜の酢の物

○りんご

○緑茶

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茄子の汁だく煮が、爆弾ハンバーグよりソソル昼（笑）

女性の拳大の爆弾ハンバーグ、みぞれ掛けには、その時、点滴に来てくれていたナースも、びっくり（ニッコリ）。

されど、私が注目したのは、茄子をたっぷり、汁だくに煮た一品でした。

3回、茄子の煮物が出ました。旬の野菜です。最初はそぼろ煮、次が味噌炊き、今回は昆布出汁に味醂と醤油かな。

くったり煮て、お汁をたっぷり含む。日本のお惣菜と呼びたい、懐かしい料理でした。いつでも、グリンピースで緑を補うことを忘れない。調理の習慣も、ありがたく感じました。

◾️朝食

○丸パン、マルトース苺ジャム

○シーフードとほうれん草、玉葱のクリームシチュー

○キウイ

○ヨーグルト

○緑茶

◾️昼食

○白飯　半膳

○茄子の汁だく煮　→前掲

○爆弾ハンバーグ（鶏と豚挽肉）、みぞれおろし乗っけ

○コロコロじゃがいもと胡瓜もみのサラダ

○緑茶


◾️夕食

○白飯　半膳

○赤魚の甘煮、ブロッコリー

○キャベツ、人参のおかか醤油和え

○りんごと、じゃがいもの甘煮

○緑茶

りんごと、さつまいもの甘煮は知っていましたが、新じゃがをあっさり煮るのは、面白い工夫でした。（ご飯の副菜とは、ちと違うのが、ビミョ〜に面白かったです。)

今日は発熱もなく1日が過ぎました。まだ放免されませんが、小さな楽しみを見つけて、やっていきます。

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初物！ 酢の物に蛋白質を補う工夫を学ぶ

スイカ！療養食で？！

この季節の、私に『初物』。東に一礼していただけば、75日の寿命をいただく。元気になぁれ！のおまじないです（ニッコリ）。

手前の小鉢は、胡瓜、レタス、水菜の酢の物です。ここに、ほの甘い炒り卵が合わされています。

酢の物に蛋白質を、ちょい補う工夫は、食欲のない方の栄養価を上げるのに、役立つ、と思います。やるな。

こちらは、わかめと胡瓜の、三杯酢の酢の物ですが、出汁醤油の香る、小海老が少し加わっています。

色味が三色で食欲を上げる工夫を感じます。

メインの蛋白質おかずを食せない方にも、プラスに働く、酢の物に蛋白質プラスの工夫が、今日の学びでした。

◾️朝食

○牛乳

○8枚切り食パン、マルトースりんごジャム

○白菜、人参、鶏挽肉の中華風スープ

○バナナ

○緑茶

◾️昼食

○かけあわせて、肉味噌餡掛け中華麺、粉チーズかけ（辛くないジャアジャア麺か？笑）

○炒り卵、胡瓜、レタス、水菜の酢の物→前掲

○スイカ

○緑茶

中華麺は蒸す前に、12cm長さに折り分けてありました。食べよく、固まらず、誤嚥を防ぐ工夫もありました。

半人前の麺が、しっかり食べ応え有り！（笑）


◾️夕食

○白飯　半膳

○おつゆ　（手鞠麩、刻み菜）

○蒸し焼き魚、大根おろし

○小海老入り、わかめと胡瓜の三杯酢和え

○緑茶

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親子煮：お麩を活かす工夫に学ぶ

◾️親子煮

鶏ももを出汁醤油で煮て、卵を加えて火入れはちゃんと。とろみが緩くひかれていて、飲み込みやすく、仕上げているのだと、思います。

汁だく（笑）で煮るのが、鶏ももだけでなく、お麩を加えて、あることに気づきました。

食感に硬軟をつけている、飲み込みやすい食材、蛋白質価を上げている！　やるな。

せめて、私も、療養食の工夫に学んでいます（ニッコリ）。

◾️朝食

○牛乳

○丸パン（黒胡麻焼き込み）、ブルーベリー味マルトースジャム

○白菜、鶏そぼろ、隠元豆、玉葱のスープ煮

○バナナ

○緑茶

◾️昼食

○白飯、半膳

○茄子のそぼろ煮、汁仕立て

○蒸し焼き魚、大根おろし添え

○オクラとほうれん草の叩き和え

○緑茶


◾️夕食

○白飯　半膳

○とろろ昆布の澄まし汁

○親子煮（鶏もも、お麩）→冒頭に紹介

○春雨サラダ、胡麻和えで（人参、隠元豆)

○緑茶

お気づきでしょうか？

この配膳トレイは、右側が高温、左側が冷却される環境下で、使われています。

技術は、こんな場所にも使われて、食のチカラになっています（ニッコリ）。

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ミッション遂行中（笑）

お豆腐は後入れで、馴染んでいないけれど（笑）。温奴と思えば文句なし。肉豆腐の熱々感を掌に感じて、とても嬉しかったのです。

甘味を勝たせた甘じょっぱい味付けは、私のとは、ずいぶん違って、面白かった！

抗生物質を点滴で、6時間ごとに落として、丸5日を完了。だいぶヘタリましたが、感染菌を死滅させるのがミッションです。

◾️朝食

○調整豆乳

○8枚切り食パン1枚、マルトース苺ジャム

○白菜、ベーコン、人参の蒸し炒め。柚子塩味

○キウイ　1個

○緑茶

◾️昼食

○白飯　半膳

○じゃがいもと鳥そぼろ煮

○身厚な鱈の野菜餡掛け

○大根とわかめの甘酢和え

◾️夕食

○白飯　半膳

○赤だし、わかめと干し野菜

○肉豆腐　（牛と玉葱を甘じょっぱく煮て、木綿豆腐を後入れ、絹さや乗せ)

○南瓜煮潰し、浅い塩揉み胡瓜をアクセント、サラダ菜　→考案

○緑茶

南瓜を蒸して、ペーストに潰し、カリッと食感のある、ごく薄い塩味の胡瓜を和える。

これ、無駄に調味せずに、美味しいです。ナッツを足しても楽しいかも？　帰宅したら、我が家に取り入れようと思っています。

さ、元気を絞ろう（笑）。

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食べる気持ち、前向きに。

病院コントロール下に完全にいますので、大丈夫です。ご心配をおかけしています。ありがとうございます。

▪️昼食

○白飯　（主食1/2)

○具沢山、脂抜きしてある豚汁

○かぼちゃ、ズッキーニ、玉葱の煮物

○アメリカン・チェリー

○緑茶

療食にブラック・カラントがでるなんて！嬉しかったです。

▪️夕食

○白飯

○味噌汁（お麩）

○ミックスフライ（海老、鱈、クリームソース）、蒸しキャベツ、レモン醤油添え

○蒸し大豆とほうれん草のクタクタ煮

○緑茶

さらっと上がったエビフライを、美味しいと思いました。感覚が戻ってきつつある。

食が私を、少しづつ、コチラに戻してくれています（微笑）。

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短期間、不定期更新になります。

しばらく更新があいて、ご心配をかけました。

○柔らかい丸パン、りんご風味マルトース

○卵と野菜の蒸し物

○グリンピースのポタージュ

○黄桃のシロップ漬け

○緑茶

輸液もキープされています。

蜂窩織炎の疑いで、緊急入院して、やっと発熱も落ち着いてきました。記事がアップロードできるようになったので、大きな改善です。

ただ、もう少し、不定期更新が続きます。

皆様は、元気に梅雨を乗り切ってくださいね。（ニッコリ）

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冷蔵庫から解放されるスペース

雨音が激しくなり、6月を意識します。

手元に残っていた、COVID19のテスト・キットの期限がきれ、ついに処分する。

お疲れ様でした。ここまで来た、というべきか？　これからだ、と言うべきか？感染症との闘いに勝者はいない。

前へ向こう。未来がわからなくても、私達は歩いていかなくては、ならないのだから。（微笑）

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地震、雷、どうか鎮まって。

真子の佃煮を、房総（千葉県）の友からいただき、生わかめと盛り合わせて、嬉しく頂いたのは、先週のこと。

今朝4時台、東京は地震警報が屋外の防災スピーカーからも流れ、飛び起きた瞬間。

ドンっとぶつかるような気配。横揺れはすぐに減衰しました。耐震建築の我が家で、こういう揺れ方の地震は、千葉か神奈川かであることが多いのです。

すぐに千葉で震度5の知らせ。驚きました。各地の友に、1時間後、メールを送れば、次々と無事の返信に私は安堵しましたが。日の出と共に、被害のニュースは拡大中で、胸が重くなります。

どうか被害がおさまりますように。祈ることしか、できないけれど、それでもやはり、祈ります。朝食は早々に済ませ、職場に急ぎました。

先日の、石川県珠洲市の地震、今朝の、千葉県木更津市の地震。偶然と祈りたいが、フォッサ・マグナの帯のなかで、線をひくことができます。

先触れなのか？と。意味なく恐ろしくなります。我が家も、防災キットの確認を週末に、と思った朝でした。

そして3時過ぎ。雨音がしだした直後に、ドーン！と雷。外を急ぐ方から、悲鳴が上がったのが聞こえました。

なんてまが悪い。地震、雷ときたら、次は火事。これだけは自分で防ぐことができるので。職場でもチェック！

気持ちをしっかり持って、我が家でも見直しをしていこうと思った次第です。

皆様。防災は難しいが、減災のために、できることをしましょう。ご近所にも声かけできる毎日を過ごしていきましょう。その日は30年以内に、確率的には必ず来るのですから。やって参りましょう。

（20230511  過労死予備群　記）