金沢の味で幸せになった11月

11月後半は、肌寒い夜になってきました。

新米を楽しむおかずを選ぶ時期です(ニッコリ)。

○新米の炊き立てご飯

○豚汁

○金沢の佃煮、海老胡桃、加賀の白峰

○鯖味噌煮、豆もやしにブラウンえのき煮

○めかぶ酢醤油

祖父母のいる暮らしで育った私は、炊き立てご飯に佃煮を、楽しんでいただきます。

お江戸の佃煮は、佃島から始まる、醤油テイストのかった保存性の強いものが根底にあります。新橋玉木屋さんの昆布とじゃこは、今にその姿を伝えていると、私は思います。

今回、はじめて、金沢の佃煮をいただきました。金沢の登志子さんが、小さな頃からの伝統の味を贈ってくださいました。（登志子さんの素敵なblogはこちら→登志子のキッチン)

食材の扱いの柔らかさ、甘味を上手に活かした味わいは、佃煮として、まったく違う面白さがありました。

胡桃の使い方が秀逸で、おどろきました。

加賀の白峰は、最中皮のくるみ型に、飴炊きのじゃこと胡桃が入っていて、風雅なお茶受けにもなる、と驚きました。

お弁当にもいれて、楽しむ一品になってくれました。

ギンポの佃煮は初めてでした。優しい甘さに仕上がる小魚の楽しみがありました。

最中茶漬けという風流な品もありました。

最中をわって、お茶をさして。

刻んだ紫蘇とあわせる、上等なお茶漬けを楽しむ夜食もありました。

ある日は、魚の花、海老くるみ、磯くるみ、白峰を盛って，酒肴に供したこともありました。

お江戸の佃煮とは、また違う文化を楽しませてもらいました。

佃煮といえば、量り売りの記憶がありますが、食べきりの包装に時代にあわせた柔軟さも思いました。

登志子さん、いい学びの機会を、ありがとうございました！　11月は小皿の佃煮に、食を楽しく助けてもらいました。大叔母にも、お粥に少し足して、よぉく噛んで味わってもらいました。

▪️佃の佃煮、佃食品株式会社

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