ひじきご飯に山菜うどん

休日の遅い朝食に、炭水化物を二品、並べてみました。
■ひじきご飯→半膳ばかりのご飯に、金胡麻、ひじきの煮物を大匙２、ザーサイの細切りを小匙１程、和えて。仕上げに、あさつき、花鰹をふんわりと。
■山菜うどん→太いたまうどんを熱湯で湯通しして器に。大根おろし、揚げたま、葱、山菜の醤油漬けを、たっぷり汁ごと盛る。…うづら卵あったら、載せたかった（笑）

意外に和風に纏めにくい（笑）、朝の風景でした。
○グレープフルーツ・ジュース
○ひじきごはん
○玉子焼き（焼きすぎ↓）
○厚切りベーコン
○ブロッコリのマスタード醤油和え ：混ぜただけ（笑）
○コーンスープ
○山菜うどん

ひじきご飯はイケたので、今度は弁当に詰めようと思います。
■朝食ブフェから献立


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節分・春を待つ６ （落花生と節分）

■デザート：ブラマンジェに苺
■八街の落花生・焼酎（千葉県産）

大好きな物だけの、甘すぎないデザート。ブラマンジェやババロアを見ると、ニコニコしてしまいます（笑）。
派手なものから、野にある小さなものまで、春の苺も大好きです。甘酸っぱさこそが春を思わせるから！
この夜は、白、赤ともにベリンジャーを楽しんだので、最後の一杯は趣向を変えた物をお願いしました。
八街の落花生・焼酎。香ばしい強い香がたつ、印象的なお酒でした。初めての味なれど、日本の味。
落花生…節分の豆まきに、キャラメルやみかんと共に、父が巻いていた風景。「鬼は外、福は内」
年の数って、ピーナッツの数？さやの数？と尋ねながら、剥いた夜。
焼き鰯の頭を刺した、柊の葉の守る門口。
そんな景色を思い出す、焼酎の香りでした。まさに節分の一杯なり。
■舞浜 鉄板焼＋ （シェラトン・グランデ東京ベイ）


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節分・春を待つ５

■千葉の牛筋煮込みの雑炊
くつくつくつ…。石鍋が熱をもってやってきました。
とろりっと乳白色に浮かぶ牛筋。甘旨い香。たっぷりの野菜と共に、フーフーしていただきます。（石鍋は二人前です、笑）
とろ甘な牛筋、しゃきっと引き締めるごぼうの香が嬉しい。ほっとお腹に明かりが灯るような、優しい味の雑炊でした。


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節分４：菜の花と山菜に春の先駆け♪

■かずさ牛のフィレ鉄板焼き、菜の花の味噌を添えて。
ガルニは山菜の天ぷら♪
お！菜の花の若き香のする仕立て味噌を、添えて食す、ばら色のお肉。うまうま♪
四季ある日本らしいソースの工夫に、にっこりします。蕗の薹の突き混み味噌も、木の芽の合わせ味噌も、皆、巡り来る季節を喜ぶものだから。
…っと思ってみれば、ガルニは山菜の天ぷら♪（驚） 薄付きの天ぷらだから、健やかなほろ苦さだけを届けてくれました。
ヤルナ！ 走り、旬、実りと食材の風味の変化を楽しむ繊細さのある、お料理でした。
もうすぐ！梅の春、山菜の春、桃の春、桜の春。
沢山の春がまっています。


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節分・春を待つ３

■鮑のバタースープ、下仁田葱とブライダルベール、トリュフの香
じっくり焼いた下仁田葱が、甘旨！ この旨味が溶けたバター・スープが、春手前の冬寒を暖めてくれました。バター・スープに鮑の削ぎ切りを合わせるのに驚き。ほろ苦さを受け止めて、コクと感じさせる強さがある不思議♪
もうちょっとだけ、冬でもいいかなぁ…（笑）と誘惑されるスープでした。


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節分・春を待つ２

■銀むつ、京人参、えびいも、蓮根の蒸篭蒸し。かつお出汁に芹の吉野。
お～、鉄板に釜をおき、蒸篭を重ねる。鉄板のもつ熱量の大きさに、びっくりします。
蓋をとると…桃花を待つようなピンク！ 紅芯大根のさわやかな香。
ピンクの下には、銀色。朱、アイボリィ。
銀むつの白身は、しっとり＆ふんわりで。鰹節出汁と芹の葛餡をまとわせると、日本猫の幸せを感じる風味。
ねっとり！な海老芋（京芋）には、お塩をもらって、さらににっこり。
土の重さを感じる甘みが独特な京人参、しゃくしゃくした蓮根。蒸し野菜ならではの、ほっとする甘さを楽しみました。
鉄板焼きに、蒸し野菜やご飯を炊くシーンがあるとは、昭和には無かったでしょう（笑）。工夫を重ねて、今に繋いできている、キッチンやギャルソンの顔触れを、懐かしく思い返すのです。湯気の中の優しい甘さには、笑顔が似合うと思うのです。（斎藤シェフ、荻原シェフ…皆さん、ありがとう）


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節分・春を待つ１：筍とさより♪

一月から二月へ。寒暖の差が激しくなり、春へ季節が動き始める時期。
前記事（春をまつ湯麺：芹）から始めて、週末は、春に備える食に恵まれました。季節が移ろう前に、書き留めておきたく思います。
春の先駆けを感じた、嬉しいお料理。ここからの写真は、「節分」にて、舞浜 鉄板焼＋の佐藤シェフにお願いした食です。

■筍と昆布〆さよりのカルバッチョ仕立て、下総醤油を使って
きれい！アイボリィの走りの筍と、銀色に輝くさよりのコントラスト♪
時間を逆算してくれた、昆布〆のさよりは、むっちり＆ねっとり。筍はみずみずしく、しゃきっと。
ほのかな筍の香は、春の訪れの予感♪この筍は九州から、とのこと。西にはもう春がきている！
２月のお勧めワインの、ナパのベリンジャー：軽く明るい白、陽射しと風が似合うワイン（笑）に、筍の健やかさがピッタリでした。
カルバッチョはばら色の牛肉でなくちゃ！という、頑固な私（笑）でも、筍とさよりは美味しいから許す！と思わせる一皿でした（爆）。
■舞浜 鉄板焼＋ （シェラトン・グランデ東京ベイ）


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