慈しむ証：アル・ケッチァーノ石巻 （前編)

★飛び込み記事です★

アル・ケッチァーノの奥田シェフ。庄内イタリアンと呼ばれる、その土地に感謝し活かす調理は、レシピ書籍にも豊かに現れていて。随分前から、いつか食したい、と願っていました。

東日本大震災の時、アル・ケッチァーノに勤めていらした方（現シェフの高橋さん)のご家族が石巻にいらしたから！その救出支援が、いつか炊き出し支援になり、繋がりが実って、アル・ケッチァーノ石巻になったと聞きました。

石巻の昼に、復興支援住宅ビルの一階にあるレストランに伺いました。ランチ・タイムのシェフお任せコースをいただきました。

▪️白魚の冷製パスタ

この日は陽射しがあって、ほんのり汗をかいていたのでした。３巻ほどのヒンヤリが、心地よくて。きれいで静かなスタータでした。

▪️気仙沼のカツオのタタキ、バルサミコ醤油

鰹の風味がよくて。海を泳ぐ健やかな筋肉を感じるタタキでした。化粧のいらない、正直な味でした。

▪️カキと生ハムと自家製リコッタチーズ

季節を活かした柿。リコッタチーズ、明るい生ハムと合わせて、この街のイタリアンを感じます（微笑）。

▪️マグロのカツレツ、サルサヴェルデ

酸味をもつ緑のソースが、くっきりとマグロを縁取るようで。魚を活かす気持ちが、お皿に載っている！と、嬉しくなりました。

▪️秋のキノコのリゾット、ポルチーニの香り

香りと、塩味を活かすことで、印象を形つくる。リゾットである意味を感じる、素敵な一皿でした。

泡から、お勧めの赤ワインへ。本日のお魚料理では、それをどう活かすのか？ワクワクと次の一皿を待つのです。

（記事は後半に続きます)

▪️アル・ケッチァーノ石巻、宮城県石巻市立町２丁目、石巻ASATTE内

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