がっつりのほう（笑)、玉葱も活かす：玉葱好きのためのソース

前記事のアスパラガスの方を『健やかなプレート』と呼ぶならば、こちらは『がっつりなプレート』か？（笑）

豚肉と玉葱のミンチ・カツ、新玉葱の薄切り、蒸した黒豆を盛り合わせました。

右端に添えた、茶色のソースは、玉葱好きのためのソースで、イタリアのソフリットの味に沿う仕上げです。

■玉葱好きのためのソース

［材料の目安］

飴色玉葱　大さじ2

チキンブイヨン　大さじ2

白ワイン　大さじ1

フライドガーリック　小さじ1

フライドオニオン　大さじ1

ドライパセリ　2ふり

胡椒　

［作る］

飴色玉葱を作り、チキンブイヨン、白ワインで緩める。フライド・ガーリック、フライド・オニオン、ドライ・パセリを加えて、混ぜながら煮詰める。黒胡椒をたっぷり目に挽く。器にとり、落ち着かせてから、供する。

玉葱の幸せを感じるディップソースです。

ダブル・プレートを時間差で出せば、いわゆる、カフェごはんになります（笑）。が、我が家では、同着しちゃって、ワタクシも座ります（笑）。

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学生街気分でアスパラガスを食す

春の先駆け、欧州では、オランデーズソース（卵黄、バター、レモン汁、塩）で、アスパラガスを楽しみます。

日本では、チーズに温泉卵も喜ばれています。

フランスの学生街で、食欲を満たすためか（笑）、良く見かけるのは、そこにポム・プレー（クリーム状に練ったマッシュポテト）も載っけます。オランデーズソースと混ぜて、アスパラも絡めて、食します。

ここ日本では、卵を生食できるので、オランデーズソースを省いて（笑）、ポム・プレーに卵黄で、気分は学生街に！（ニッコリ）

［材料］

アスパラガス

卵黄

ポム・プレー

黒胡椒、レモン

［作る］

茹でたアスパラガスに、ポム・プレー、卵黄を載せ、胡椒をひく。お好みで、レモンを絞る。

■ポム・プレー　（ポム・ピューレと表記されることが普通かな？音はこちらで聞こえます、ニッコリ)

茹でたじゃがいもを、熱いうちにマッシュする。鍋に移し、温めた牛乳を加えながら練り混ぜる。クリーム状になってきたら、火を止めて、細かく刻んだバターを加えて、さらに練り混ぜ。

・マッシュせずに、裏漉しすれば、口当たりが良くなります。

・牛乳は、生クリームの代打です。

・私は牛乳とバターを3：2で使います。

卵黄を潰して、ポム・プレーと混ぜる。これを絡ませて食すと、春！と感じます。（ニッコリ）

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生きる力に感謝、蘇る木々♪

新しい双葉！

今年の長い厳冬に、20年近く越冬してきた金のなる木が、枯れて折れてしまい、ショックでした。

されど今朝！見つけました。折れた幹の断面に、小さな双葉が出てきているのを！

慌てて、他の幹を確認すると…あ、いる！

小さな双葉が、あちこちに見えてきました。

枯れないで、生き延びて！と、声をかけてひと月。嬉しい！久しぶりの青空と光に向かって、双葉は開こうとしていました。

私の気持ちも、一緒に拓く！（ニッコリ）

思い出ある場所から、貰ってきた数本の切り枝。緑の硬い芽が出ていたのを水漬けしてから、地に下ろして、3週間。

薄陽で育ててきたけれど、日の差し込む方角に、葉が開いてきています。

これはイケるかもしれない？！（喜）
毎日、一瞬でも、声かけ応援しています。（笑）

人の声の波動をうけて、植物は揺れて伸びる。生かす声をだしなさい、と昔、樹医と呼ばれた方に教わったチカラ。信じてます（ニッコリ）。

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ちゃんと食べて元気だそう！と思う朝

○プルーン焼き込みパンでサンドウィッチ（ロースハム、ゴーダチーズ、レリッシュ&マヨネーズ）

○クリームコーンのミルク・ポタージュ

○オレンジ＆ヨーグルト

○ドリップ・コーヒー

心が冷えていくような日々が続いて。作るけれど、自分は食べられない気持ちでいた時間。

春の木々が、栄養になって、私を助けてくれたと思います。時が来るまで木々はあり続け備えている。人は生きていくのだ、自分で灯りを掲げて…。

そして、真っ当な食を摂り、美味しいと笑えるなら、自分は今日も大丈夫、と思います。（微笑）

自分が、自分に還ってくる。ちゃんと食べて、ちゃんと眠って。意志を持って笑顔でいる。大丈夫、と思うのです。

さぁ、良い日にしましょう。

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駐屯地は桜吹雪！

■自衛隊、練馬駐屯地、川越街道沿い

愛車を運転していて、信号待ちで、桜吹雪に取り巻かれて、ニッコリ！

自衛隊駐屯地は、交通量のある主要幹線道路と、生垣が外周として、共存しています。

美しい桜吹雪は、命の輝きを教えてくれているように感じました。（ニッコリ）

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桜前線、石巻は未だ

石巻市（宮城県）の路傍にて、ふきのとうに出会いました。

こちらは、まだ桜前線、到達せず。

桜吹雪の東京から、北にきたのだと実感します（微笑）。

それでも、鶯の沢渡を聞きました。待ちかねる春の兆しです。

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こんな物まで百均に！ 手貼りて紙を保護できる

■手貼りラミネートフィルム、DAISO

よき地域住民として（笑）町会に加入している我が家。今年は回覧板の担当になりました。

回覧板を回すお宅順の記名に、ハタっと困りました。感染予防のために、アルコール拭きをされることが、多いのでしょう。重ね書きしても、読み難い様でした。

こんな時にはラミネート加工！と思い付いて、関係先でチョイお願い（笑）を通すつもりでした。

しかし、その前に、簡単に使えるカバーテープが売ってないかと立ち寄ったDAISOにて発見したのが、コチラの手貼りできるラミネートフィルムでした。（売り場には感熱用のフィルムもありました。)

そうか、名札をラミネートしてある子供さんは、こういうフィルムを使っていたか！と、驚きました。

購入して、すぐに、用意しておいた用紙を挟んで、簡単に綺麗にラミネート完了でした。

フィルムのサイズは豊富、さらに、鋏で好みの形に切るのも容易でした。名札や書類のほかに、子供の遊具から家庭のタグまで、用途は広いと思いました。

やるな、DAISO！

反面、街の文房具屋さんや、ファンシーショップは、難しい時代になっていくのでしょう…。

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穴子飯を主役に、一汁二菜

前記事のチキン＆ベジスープを、和食に連なる形にしたのは、献立ありき！（笑）

○穴子の炊き込みご飯

○豆乳仕立てのチキン＆ベジスープ、和食仕様→前記事★

○高台寺風金胡麻豆腐、甘味噌

○かぼちゃの煮付け

○食後に、せとか、焙じ茶

蒸して山葵ででも食べなさいと、おろした穴子をいただきました。ちと、時間の制約があり、我が家は軽く炙り煮してから、茸少しと、炊き込みご飯にしました。

なんとも贅沢なご飯！

炊いているときから、部屋中、お魚！（笑）

ご飯と具沢山汁に、足るを教わる食卓となりました。

はい、我が家は美味しい食材に助けられています（きっばり！笑)

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豆乳仕立てのチキン＆ベジスープ、和食に連ねる工夫

金曜日からずっと、最高気温が一桁の東京でした。暖かい汁物が欠かせない！二月のような毎日です。

寒さ故にか、美味しい豆乳が残っていた我が家。活かします！（笑）

■和食に連なる工夫、豆乳仕立てのチキン＆ベジスープ

［材料の目安］

根菜：じゃがいも、人参、玉葱

茸：椎茸、しめじ、エリンギなど

鶏もも肉

昆布出汁1ℓ、根生姜　2枚

白だし醤油大さじ1、藻塩、豆乳 300ml

水溶き片栗粉

青海苔

［作る］

1)根菜、茸は食べよく切り分ける。

鶏もも肉は大ぶりに切り分け、皮に隠し包丁をいれ、すりおろし生姜と日本酒をまぶしておく。

2)厚手の深鍋に、昆布出汁、根生姜、藻塩ひとつまみをいれ、根菜を煮る。最初に沸かして、アクを引いてから、ことこと煮る。

3)鶏もも肉は、フライパンで、油を引かずに、皮目を鍋肌にあてて、いじらず焼く。ひと塩ふり、返して、焼き目をつけたら、白だし醤油と共に、根菜の鍋に加えて、ことこと煮る。

4)よい香りがたち、根菜がふっくらしたら、豆乳を加える。火を弱めて、温めながら、味見して塩加減する。

豆乳のとろみで足りなければ，水溶き片栗粉で、ごく緩く、とろみを足す。

5)器によそい、青海苔、お好みで、七味唐辛子をどうぞ。

豆乳を加えてからは、突沸させないこと！穏やかな一杯を召し上がれ。

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玉葱に笑顔になる季節の幕開けです。

玉葱が大好きなワタクシ、嬉しい季節が始まっています。

葉玉葱についで、新玉葱の声を、あちこちから聞く様になってきました(ニッコリ)。

愛しの玉葱まみれ！（笑）

○淡路の新玉葱を刻んで、さらすことなく、サラダとして盛り付けます。

○掌サイズのわんぱくハンブルグステーキは、牛を叩いて、たっぷりの炒め玉葱（北海道の熟成玉葱）、卵、塩胡椒、ナツメグ、パンを挽いたものから、作ります。

○玉葱みぞれソースも、作ります。玉葱のすりおろし、大根おろし、白ワイン、ワインビネガー、蜂蜜、隠し味に淡口醤油です。

玉葱を刻んだり、飴色に炒める時間。

頭の中は空っぽにできます（苦笑）。実は考え疲れた日のリフレッシュに最適だと、思っています。（ニッコリ）

関東近郊では、千葉県白子町が新玉葱の山地です。出来具合を楽しみにチェックする春が、始まります。

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