筍料理、三品目は、翌朝の筍ご飯！

新鮮な筍があるなら、しなくっちゃ！芦原瑞穂の国の育ちですもの、筍ご飯，です。

お弁当にも活かすので、しっかり目の味付けにするために、筍を含め煮にしてから、炊き込むスタイルで、今朝は炊きました。

［材料の目安］

米　2合

下茹でした筍の半節、根本は別に使うため除く  140g程

○含め煮用の液

鰹節出汁　浸る量

塩　小さじ1

味醂　大さじ2

醤油　大さじ2

日本酒　大さじ2

薄揚げ　1/2枚

○味醂、醤油　各大さじ1づつ

［作る］

1)下茹でした筍は、穂先に近い部分と、根に近い部分で、大きさと厚みを変えて、切り分け、火通りを揃える。

2)小鍋に、刻んだ筍、含め煮用の液をいれ、蓋をして、中火で煮ていく。鰹節出汁を差しながら煮て、2カップほどの液量がとれるように、煮ていく。

火が入り、サクッと噛めるようになったら、火からおろし、そのまま冷ましていく。

3)お米はとぎ、ざるにあげて、吸水させておく。薄揚げは細かく短冊切りしておく。

4)炊飯器の内釜に、お米、○を入れ、含め煮用の煮汁を、加える。二合に足りない分は、水を加える。

さっくり混ぜてから、薄揚げ、筍含め煮をならしていれて、炊飯する。

ふっくら炊けた、炊き込みご飯には、我が家のちょい育った、無農薬木の芽（笑）をトップして、供します。

外で食していたとしても、これが本当の初物ご飯です（ニッコリ）。

筍ご飯の味見のための一汁一菜！

○炊き立て筍ご飯に、我が家の木の芽

○わかめと茸の、生姜香るお吸い物

○土井の柴漬け　（京都府）

○たっぷりの煎茶

幸せな朝に感謝！季節を祝える、幸せに感謝しかありません…。

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筍の他は、素朴な食卓（笑)

筍仕事をし、洗濯もした後は、素朴な食卓で、お疲れ様を！

○筍のお刺身、姫皮の梅和え　→前記事★

○伊達鶏の砂肝とほうれん草の、ガーリックオニオン炒め

○大根のきんぴら

○オーストラリア産種なし葡萄（エメラルド色のトンプソン）

○ホワイトエール、炭酸水

［作る］

伊達鶏の砂肝は、蒸してから、塩胡椒して、しっかり炙り焼きして、ほうれん草と炒め合わせます。

フライドオニオン、すりおろしガーリック、オイスターソースを混ぜて、調味します。

健やかによく噛んで。元気出して、いきましょう。

翌日の筋肉痛を恐れるワタクシでした（笑）。

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筍ふた品：姫皮の和物とお刺身に

掘って、下茹でして食材になった筍（くどい…笑）から、最初にふた品。

■筍のお刺身、山葵、醤油で（手前）

■姫皮の梅和え（奥)

正体が知れているから食せる品を、最初に！（ニッコリ）

掘り立て直後の現地で、生から刺身にするのはプロの仕事なので（笑）、下茹でが済んでからの極薄作りにします。

■筍のお刺身

［材料］

下茹でし、冷水に晒して、さらにアク抜きが済んだ、小ぶりの筍

［作る］

筍の穂先部分を切り分け、半分に割ると、三角の成長点がわかる。成長点の外側が姫皮になる。

三角の部分は、潰さないよう注意して、3mm厚に切り分ける。

本体を半割し、櫛形になるよう、2〜3mm厚に切り分ける。

山葵、醤油を添えて供する。

しっとり、サクッを少量だけ。

淡白ですが、すっきりした存在感を楽しみます。本当の初モノ！（ニッコリ）

■姫皮の梅和え

［材料］

お刺身作りで切り分けた穂先の、成長点の外側部分=姫皮

美味しい梅干し（南高梅のつぶれ梅だと手間なし） 4〜5粒

味醂　白だし　小さじ程

［作る］

1)姫皮部分は、切り分けて、一枚ごとにほぐす。

2)梅だれを作る。キッチンハサミで、梅干しを解体しながら、小ぶりのあたり鉢にあつめる。初めに味醂を小さじ1加えて、あたる。ついで、味見して、白だしで伸ばす。

とろりと、延びれば良し。

3)姫皮を、梅だれであえて、供する。

姫皮はツルンとした、独特の繊維感を楽しみます。茹でたから味わえる品です（ニッコリ）。

ふた品のどちらも、少量に留めて、春の野趣を味わいます。

夜に、翌日の筍ご飯の準備として、筍本体を刻み、含ませ煮しておきます。筍エアの我が家でした、うふふ。

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