今日は「コーヒーの日」

おはようございます。
外はかなり雲が広がっています。
今日は１日外仕事の予定なので、
天気には保って欲しいものです。

さて、下半期の始まりである10月1日は
「コーヒーの日」だそうです。
1001の１を０の真ん中に重ねると
コーヒー豆のように見えるでしょう？だからです。
……　と言うのは、真っ赤なウソです。
広告によるとコーヒー取引の新年度が
ここから始まるからだそうです。

これを機に私のコーヒー焙煎を振り返ってみます。
場所は先週末土曜日の伊豆の山荘です。

最初の５分は弱火の中火で

で焙煎します。
次の５分は弱火の強火です。
この間に生豆は鮮やかな緑色になり、
やがて薄茶色になります。

合計１０分経過したら、

外側のバーナーも点火します。
火加減は外のバーナーは弱火、内側は強火です。
合計１３～４分頃からパチ、パチと音がします。
「１ハゼ」です。
ここで火を止めるとmedium roastです。
巻頭の１晩左のモカ・イルガチェフェがこれです。

さらにあぶり続けると一度鳴り止んだはぜる音が
今度は少し小さな音がし始めます。
これが「２ハゼ」です。
この初期の段階で火を止めると
highからcityの状態です。
左から２番目のタンザニアがこれに近い物です。

さらに加熱を続けると

いよいよ煙が出てきます。
豆はfullからfrenchの状態に進みます。
一番右のコロンビアこれに近い物です。
これより先はほとんど炭に近くなるので
やらないのが賢明です。

１ハゼから２ハゼまでは時間にして２分前後です。
この２分間が自分の好みの焙煎にするための要です。
耳で豆の音、目で豆の色と煙の出具合、
鼻で焦げる臭い確認しましょう。

以前は濃い目の焙煎ばかりでしたが、
最近は浅めの焙煎の味も楽しむようになりました。
今日はコーヒーの新年。
また、１年自家焙煎を楽しみます。

それでは事故に気をつけて行ってきます。