鉄砲百合と湯葉と比良

香り立つ　鉄砲百合の相席に　ご馳走（箸染）越しの　比良の山々

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 melancholy


君待つと　我が恋ひ居れば　我がやどの　簾動かし　秋の風吹く

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　額田王 


秋風一夜百千年。共にする秋風の一夜は価百年、千年。春
は「花」（滝廉太郎）の歌詞に顕れるように、「錦おりな
す長堤（ちょうてい）に／くるればのぼる／おぼろ月／げ
に一刻も／千金のながめを何に／たとふべき」と対照的な
「紅葉」（高野辰之）の「 溪（たに）の流に散り浮く紅葉
／波にゆられて離れて寄つて／赤や黄色の色さまざまに／
水の上にも織る錦」の歌詞が自然と浮かび流れる。

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釈迦といふ いたづらものが世にいでて おほくの人をまよはすかな

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一休宗純


とはいえ、秋は内省の季節、反省頻りでメランコリから非
定型鬱症に落ちるかと言えば、そうはならないだろうと楽
観している。刈り終えた田畑の秋風が頬を過ぎる時、人を
詩人に変えているからだが、気温の降下が影響しているの
ではないかとも思う ^^;。

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　Caspar David Friedrich

精神分析学者ジークムント・フロイトは「悲しみ」（悲哀、
喪）と「憂鬱」（メランコリー）を区別した。愛する者や
対象を失って起こる悲哀の場合、時間をかけて悲哀（喪）
の仕事を行うことで、再び別の対象へ愛を向けられるよう
になる。これに対しメランコリーは、愛するものを失った
悲しみは悲哀と共通するが、「愛するもの」が具体的なも
のではなく観念で、対象を失った愛は自己愛に退行し、や
がて愛は憎しみに変わり、憎しみが高まり自責や自嘲が起
こるというが、フロイトはここに自殺の原因をも見ている。
現代の心理学では、憂鬱（メランコリー）の概念は鬱病
（デプレッション）と同義とされている。

 梓みちよ「メランコリー」

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鉄砲百合（学名 Lilium longiflorum）は、ユリ目ユリ科ユリ
属の多年生草本球根植物である。ラッパに似た形の筒状の
花を横向きに咲かせる。丈が 50cm～1m 程度に生長し、楕
円形で長い葉をつけ、葉脈は水平方向に入る。花長は 10～
15cm、直径 5cmほど、花弁が6枚あるように見えるが根元が
つながり筒状。雌雄同花である。

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 梅の花

母のショートスティで休養の彼女とクサツエストピアの「
梅の花」へ。シルバーウィークということで１時間ほど予
定時間より遅れ食事に。湯葉と豆腐の創作懐石料理店。そ
のため魚肉料理が極端に少ないコース「梅の花膳」をいた
だくことに。特に嶺岡豆腐（＝牛絡：牛乳と生クリームを
葛で固めた物）は印象的。

湯葉煮、茶碗蒸し、お造り（マグロと長芋合わせ）、とう
ふしゅうまい、湯豆腐、生麩田楽、湯葉揚げ、湯葉グラタ
ン、デザートなどフルコースで全カロリーで1140kcalと健
康的。「豆腐シューマイ」が気に入りテイク・アウトする
ことに。部屋から琵琶湖の西岸の比良山系が眺望でき景観
は抜群。夜になると夜景が美しいだろうと思いつつ歌を書
く。らっぱに似た花の「テッポウユリ」。花言葉は「純愛」。

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 Thread-sail filefish

東シナ海、黄海、渤海から日本海にかけて分布するエチゼ
ンクラゲにウマズラハギ、皮剥という天敵がいるとは知ら
なかった。ウマズラハギは皮剥に比べ味が劣るといわれて
いるが実感はない。刺身は河豚に似ているが河豚以上に美
味しい。ならば養殖ということだが、共食い対策、食餌方
法で収量を大きくすれば問題ない。実際、養殖ものの方が
肝が美味しい言われているので、食糧とクラゲ繁殖抑制の
両面で「システム生育」事業として有望だ（河豚毒禍の心
配はない）。

　Nomura's jellyfish

それじゃ、エチゼンクラゲを食用化出来ないかというと、
「エチゼン＝福井」のイメージダウンを逆手に、巨大クラ
ゲをキャラクター化し、福井県立小浜水産高等学校と北陸
ゆつぼ本舗との共同研究し「えくらちゃん」クッキーを、
また、越前本舗では「潮　羽二重餅」を開発販売している。
旧聞だが理化学研究所と信和化工株式会社は糖タンパク質
のムチンを発見し医薬品としての研究開発を行っている。

 

　クウムチンの繰り返し構造


技術が確立したら中国現地で共同事業化すれば良いではな
いかと思う。矛盾があるから進歩を育む。そうポジティブ
に考えていくと面白いではないか、実に面白い。

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 ハスズシ

冷蔵庫などなかった古代に動物性タンパク質の保存の知恵
として生まれた。コイやフナなどの川魚に飯を混ぜ、重石
をして数ヶ月〜数年保存する。乳酸発酵作用によって酸っ
ぱくなり、飯は半ば流状化してしまうので、魚のみを食べ
る。これが古い形のナレズシである。くさややドリアン同
様、異臭食品で、慣れないと独特の臭気が鼻を突くが、食
べ慣れると臭気を感じにくくなる（ボツリヌス菌が繁殖し
やすいので注意が必要）。

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　へしこ

実をいうと、宮世話での話題として必ずといって良いほど
なれ鮨の作り方が話題となる程好きな連中が多い。なれず
しは「ホンナレ」と「ナマナレ」、中間の「ハンナレ」に
分類でき、漬け込んだ米を食べるか食べないかという点で
も異なる。ホンナレでは漬け込む期間が長く、魚の体内体
外に一緒に漬け込まれた米が乳酸発酵によって流状化して
米粒の実体がかなり失われることもあって、米は食べない。
ナマナレは漬け込む期間が短く、魚と一緒に漬け込まれた
米が流状化する前に米も魚と共に食する。

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Surströmming

それでも、メジャーになれないのは独特の臭いと骨など食
べにくさが障害となっているから。仲間のひとりがハスズ
シの試作を家から持ってきたので試食。味はそこそこで問
題ないが、堅さのムラと食べ難さが問題となる。（１）作
り方の技量はそれこそ、熟れ（ナレ）の問題だが、（２）
食指をうながすには、前発酵及び発酵プロセス開発（香り）
が課題ということで、またの寄り合いの話題に。
 

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