最新版『いちご解体新書』

 
大粒の 湖国育ちを 愛犬と 見つからぬように 頬張るふたり





朝から町内会の会見監査と事業報告作成と配布すませ、
夕暮れ前に一息入れていたとき、年末に、母親が懇意
にしているご近所のおばさんが自家栽培の野菜と大粒
イチゴの『湖国そだち』をもって挨拶にこられたのを
思い出し、そういえば、イチゴ栽培経営に参加しない
かと農業組合の方に誘われたこともあったんだ。それ
じゃ「いちご白書」じゃないけれど、最新版の「いち
ご解体新書」をブログしてみようと、少しきばんで下
調べしてみた。

ところで、ビートルズの“Strawberry Fields Forever”
の‘Strawberry Fields ’はジョンが子供時代を送ってい
た叔母のミミの自宅の近くにあった孤児院のことだ。
それは‘Trawberry Fields ’で "s" はジョンが付けたも
の。もう１つ、'69年 のポール死亡説の有力な根拠に
なったエンディングでのジョンのつぶやき ‘ I buried
Paul.’（おれはポールを埋葬した）について、彼は、
“cranberry sauce"と言っただけだと発言しているが 、
‘cranberry ’とは 「ツルコケモモ」のことで、この実
で作った甘酸っいゼリー状の赤いソースはローストビ
ーフや七面鳥料理に欠かせない付け合わせソースなの
だが、ジョンのこの言いわけは説得力に乏しいといわ
れていることを思い出した。これは蛇足。

【多彩ないちごのレシピ】

いちごのレシピに「いちごクリームぜんざい」という
のをはじめて知ったが、普通はコンデンスミルク又は
ヨーグルトをかけた定番の生食以外に、イチゴジャム、
イチゴジュースなどの材料としてよく利用され、アイ
スクリームに練りこまれることも多い。他には、ショ
ートケーキ、タルトなどの洋菓子の装飾や、いちご大
福などの和菓子の材料としても用いられる。凍結乾燥
させたものを、チョコレートなどでくるんだ菓子も作
られている。

一般的ないちごの可食部の成分は食品標準成分表によ
れば約90%が水分、糖質が約10%、タンパク質、繊維が
約1%であり総カロリーは100gで35kcal。キシリトール
が約350mgと豊富に含まれアスコルビン酸（ビタミンC
）にも富む。そのため、風邪予防や美肌効果、造血、
貧血予防に効果的。また、血糖値の上昇やコレステロ
ールの吸収を抑制する食物繊維のペクチンも含まれポ
リフェノールの一種「アントシアン」という色素成分
が入っていて発がん抑制作用にも期待でき、ポリフェ
ノールの増収種の開発もされている（特開2007-089430
「 植物のポリフェノール増収方法及び増収装置」）。

だから、レシピの幅が広がれば国内消費量は自然増加
する。スイーツだけではなく、組み合わせによるレパ
ートリーを競い合う「いちごを使った商品開発」、念
のためにいっておくがコスメやサニタリーやサプリメ
ント領域、ラズベリー、ブルーベリーなどを含め、コ
ンテストを例えば１年、５年間隔で開催することも大
切になる。


Furaneol


特に、香りは非常に変化しやすく、いたみも早いので、
新鮮な朝づみイチゴがもてはやされている。新鮮なイ
チゴの香気には、酢酸エチル、酪酸メチル、酢酸ブチ
ル、カプロン酸メチルなどのエステル類をはじめとし、
アルコール類、酢酸などが重要。独特の甘い香りは、
2、5－ジメチル－4－ヒドロキシ－3(2H)－フラノンや
ラクトン類として知られている。　



 
イチゴはバラ科の多年草、食用となる果実。甘みがあ
るため果物として位置づけられることが多いが、草本
性の植物であるので野菜として扱われることもある。
オランダイチゴ属の栽培種オランダイチ を意味する
という。いま流通しているものは、ほぼ全てオランダ
イチゴ。キイチゴ属やヘビイチゴ属を含めノイチゴと
総称することもあるという。日本語では混同して「覆
盆子」を熟字訓でイチゴと読む場合がある。「いちご」
の語源は不明。英名のStrawberry（ストロベリー）の語
源は「Straw（麦わら）を敷いて育てた」や 「Straw（
麦わら）に包まれて売られていた」「散らかす、一面
を覆う、を意味する strew 」などの説がある。

そも、オランダイチゴ属で初めて栽培化されたのは17
世紀でエゾヘビイチゴ とか。オランダイチゴは 18世
紀にオランダの農園で、北米産のバージニアイチゴと
チリ産のチリイチゴの交雑で、オランダイチゴが日本
に輸入されたのは江戸時代の終わりで、作物として栽
培されるようになったのは明治５年と新しい。

本来は初夏（5～6月）が露地栽培品の旬であるが1990
年代以降はクリスマスケーキの材料としての需要が高
まる12月から年末年始かけて出荷量が最も多くなる傾
向があり、５月を過ぎると流通量と生産量は減るとい
う。秋口は露地栽培品とハウス栽培品は端境期になる
ので、生食用のイチゴはほぼ全量を輸入に頼ることと
なる。この時期、ケーキの材料には乾燥物や冷凍物の
イチゴが用いられるため味が極端に落ちる傾向がある。

図 2008年国内生産産地と生産量

日本での生産量は年間約20万トンであり、そのほとん
どは11～6月に生産される。7～10月の生産量は１万ト
ン以下で５%にすぎない。冬から春に実をつける一季
成りイチゴに対し、夏から秋にも実の成る品種は四季
成りイチゴと呼ばれ、夏イチゴとも呼ばれている。一
季成り性品種と四季成り性品種では、花芽分化に関す
る特性が異なる。

点滴養液栽培システム

日本の生鮮イチゴの主な輸入元では米国で、ついで韓
国、ニュージーランド、オーストラリアである。冷凍
イチゴの主な輸入元は中国で、ついで韓国、その他タ
イ、メキシコ、オランダ、チリなどから輸入され、生
鮮イチゴ、冷凍イチゴの輸出国世界１位はポーランド
であり、生鮮イチゴの１年の輸出量は20万トン、冷凍
イチゴの輸出高は8400万ドルに及ぶ。2009年の輸入量
はトータルで約2,992トン（2008年は約3,277トン）。
輸入額は約27億円（2008年は約33億円）。一方、輸出
先は香港と台湾、シンガポール、ロシア、タイ、マカ
オで、輸出は21世紀に入りはじまったばかりだ。


【郷土の名産品づくり】

特開2010-268787 「局所温度調節装置、短日局
所夜冷処理システム及びイチゴ栽培システム」


大量生産や労働障害を避けるための研究開発は、ある
いみ工業技術を駆使し、いちごの実の収穫ロボットを
導入（特開 2008-206438「果実収穫ロボット」）する
ことで初期投資負担を軽減する仕組み或いは機構を考
え出せば解決する。前述した「高ポリフェノール含有
高アントシアニン含有いちご種の技術開発」はバイオ
技術の高度化である程度簡単になったものの難易度は
高いと思われる。いや、それとても市場が未熟乃至は
市場要求度が低ければ難しいし、需要喚起の諸策がな
ければ掘り起こしや市場開拓の成功は覚束ない。一旦、
市場開拓できたたとしても「中国の南高梅問題」「韓
国のいちご新種問題」のように専門技術知財が不正模
倣・密輸出される恐れもある。規模の拡大を予め制限
した上で、魅力あるいちご栽培販売事業の条件を箇条
書きすると（１）魅力ある最終商品が明確（２）エネ
ルギー、コスト、エコを満足（３）安定生産・高収入・
好職域環境を満足することだろう。

今回の下調べから別に輸入するほどのものではないし
寧ろ、高品位「販売→加工→生産」パッケージビジネ
スとし輸出した方が良かろうと思えた。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  

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