茄子入り「夏野菜カレー」作りました

昨晩もボクシング、３Ｒまでしか見ていない。内藤どうでしたかねー。夕食を作りながら、缶ビールを飲んでしまったのが私のＫＯの理由。

キッチンドリンカーに変身しながら、夕食作りのリングに登るのは日課だ。このところ、もらいものの夏野菜が食卓に上る。茄子、ピーマン、トマト、きゅうり、枝豆…サラダや炒めものは子どもたちも飽きてきている。新鮮だから美味しんだけどねー。そこで、夏野菜のカレーとかはどうだろう？と思い立つ。

ひき肉をにんにくを入れて炒め、湯どうしした茄子とピーマンをオリーブオイルで軽く炒めてから鍋に入れる。煮込まなくていいというか、煮崩れを防ぐためというか、調理時間もいたって短く、手軽にできたのだ、果たして子どもたちの反応は？茄子が売れた！貰いものの中でも、山のようにある茄子がこんな形で売れるとは…。

写真は、残り物を朝食にと思い、今朝撮ったものであるが、鍋に一杯入っていた茄子が１個しか入っていない。

さて、今夜からのメニューはどうするか？煮びたしはしたし、味噌炒めもした…ほかにナスを使った料理は何がありますかねー。コメントお持ちします！