夏野菜のラタティーユ／ズッキーニ・ナス・キュウリ・ミニトマト

木が枯れてしまったミニトマトをつれあいが
摘み取ったり拾ったりして、バケツにいっぱい持ってきてくれました。

　　

傷んでいるところをとりながら、色分けしました。
　　　
赤、黄、グリーンの宝石のようです。
黄色のミニトマトはそのまま冷凍。
未熟なグリーンのミニトマトは、浅漬けに、
したのですが、苦くておいしくないので、鶏さんいきに（笑）。

赤いミニトマトは、ミキサーにかけて、そのまま煮込んで
　　　
みずなしトマトピューレにしました。

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夏野菜の収穫も最盛期。
キュウリやナスがどんどんとれるので、
どんどん食べないとたまっていきます。

　　

たくさんある夏野菜で、ラタティーユを作ることにしました。

今年はズッキーニも大豊作。
緑と黄色の大きな日本をいちょう切りにしました。
　　　

　　　
まず玉ねぎとナスをよくいため、
　　　
別のフライパンで炒めたズッキーニを
ル・クルーゼのお鍋にくわえてさらにしっとりするまで炒めます。
　　　
香りがよくなるように、柔らかく戻したドライトマトをくわえて、

　　　
トマトピューレとオレガノやタイムなど庭にあるハーブをくわえて、
水をいれずにそのままふたをして、弱火で30分ほど蒸し煮にします。

　　　
水は一滴も加えてないのですが、夏野菜から水分が出て、
あとは自然に冷めるまでほっておくだけで
ラタティーユが出来上がりました。

こちらは、野菜をサイコロ切りにした無農薬夏野菜のラタティーユ。
とってもおいしいですよ－。　

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8月4日(日)のつぶやき

　寺町みどり　@midorinet002　21:14

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