庭の花ゆずは、実がたくさんついているのですがだんだんしなびてきて、
さすがにもう木につけておくのは限界。
お休みの日に、ほくちゃんちのみんなと一緒に、
花ゆずのジャムをつくりました。
まずは、木から全部収穫してきた柚子をきれいに洗って、
皮が柔らかい柚子や、しなびた柚子をはずして、
どんどん半分に切っていきます。
小さい子どもたちがスプーンで種をとってくれた柚子を
柚子絞りに入れて、果汁をしぼります。
絞った柚子からスプーンで中袋やすじを除いて、
皮の長さをそろえて、薄い千切りにしていきます。
これで材料がそろいました。
中袋にはペクチンがあるので、煮だして、
残りかすはニワトリさんのえさです。
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千切りにした皮は、苦みをとるために沸騰したお湯でゆでて、
２回ほど水を変えて、茹でこぼします。
あとは、ひたひたの水を入れて１５分ほど煮て、
皮が軟らかくなったら、３回ほどに分けて砂糖を入れながら、
弱火で煮詰めます。
柚子ジャムを煮ているうちに、
柔らかくなった富有柿の実をスプーンですくって、
少しの砂糖と合わせて煮て、柿ジャムを作っておきました。
柿ジャムをビンに詰めて、ゆずジャム用のビンも温めておきます。
ちょうどよいかたさになったら、水分が残っているうちに火を止めて、
ビンに詰めて、脱気しました。
無農薬花ゆずジャムと富有柿ジャムのできあがり。
透き通るような黄色がきれいで美味しそうです。
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寺町みどり @midorinet002
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