青菜ときんぴらの胡麻和え＊おっと弁

木曜日

◆ごはん（銀シャリ）
◆梅干し

※ごはんは、お昼にレンチンしてもらう

◆豚のしょうが焼き

水曜日の残り、酒・しょうゆ・おろし生姜に
漬けてあった肩ロースに、焼肉源のたれを足して蒸し焼きする

◆ゆで卵の薄口しょうゆまぶし（※作り置き）
◆ブロッコリー

◆きゅうりとわかめの一夜漬け

乱切りきゅうりに甘塩をまぶし、しんなりしたら水気を捨てる
もどした塩蔵わかめを細かく刻み、きゅうりに加える
うすくち醤油を少々まわしかけ、重石をして冷蔵庫で漬ける

◆青菜ときんぴらの胡麻あえ

下記事のきんぴらに、水気を絞ったほうれん草を加え
すり胡麻（白）をたっぷり、指でひねった白ごまもたっぷり

きんぴらに青菜を和えるのって好き、食べやすくなって美味しいし
さらに胡麻を加えると、もっと美味しくなる...........................

◆社食のスープ


今日のは、冷蔵庫に作り置きしていたもんで何とかなった

鶏と長葱のめんつゆ炒め＊おっと弁

水曜日

◆ごはん（銀シャリ）
◆金時豆（自家製）

※ごはんは、お昼にレンチンしてもらう

◆鶏と長葱のめんつゆ炒め

・鶏もも肉を炒め、酒とめんつゆを炒りつける
　仕上げに、短冊切りにした軟白ねぎを加え
　テーブルコショウをふってサッと炒めて火を止める

◆出汁巻き（塩味）
◆きんぴら・白ごま（※下記事）
◆南瓜のカレーマヨネーズ（※下記事）
◆スナップえんどう
◆茗荷の梅酢漬け（保存食）

◆社食のスープ

豚からあげ&おでん＊おっと弁

火曜日

◆ごはん（米粒麦いり）
◆海苔・醤油
◆きゅうちゃん・梅干し

※ごはんは、お昼にレンチンしてもらう

◆豚からあげ
◆レモン

　・とんかつ用の肩ロースを角切りし
　　酒・醤油・おろし生姜に漬ける
　・片栗粉をまぶし、カリッと揚げる

◆卵焼き（てんさい糖・醤油）
◆おでん（小さく切って、汁気をとりながら冷ます）
◆ホウレンソウのおかか醤油

◆社食のスープ

南瓜のカレーマヨネーズ

南瓜とピーマンとベーコンのマヨサラダ





◆南瓜は皮をむいて角切り、塩を加えた湯で茹でる
◆ピーマンとベーコンは色紙切りにし、南瓜が柔らかくなったら
　上に加えてサッと茹で、笊にあげて湯をきりつつ冷ます
◆マヨネーズ・カレー粉・韓国とうがらし
　牡蠣油・しょうゆ・千鳥酢を混ぜる

具とマヨだれをさっくり和える

朝餉とお弁当用に拵えた常備菜、南瓜はネットリと甘く
ピーマンはパリッとしてて、ベーコンがコクを出してくれた
ほんのり酸味のあるカレー風味のマヨだれが、とても美味しい

「六甲かもめ食堂」のレシピを参考にしたけど
かなりうち向きに変更してあります

元レシピは、南瓜と玉葱は蒸し、ピーマンとベーコンは炒め
うちのよりマヨネーズ多めのたれで和えてありました

関西風の味付けなので、うちには甘すぎると判断し
玉葱は抜いてマヨだれもあっさりめの辛め、工程も簡素化する

なかなか気に入った



ついでに拵えたもの

・きんぴら・


お節の「うま煮」で残ってた牛蒡を、極細に刻んで...........
先の細い方ばかりだったし、時間が経って香りも抜けたかな？
と思ったけど、まだまだ風味が残っていて美味しくできた

極細なのでいっきに仕上げる

強火、ごま油を熱したら牛蒡をサッと炒め
すぐに酒・きび砂糖・醤油を絡める

次いで人参を追加してかるく炒め

人参がシンナリしたら火を止めて、ごま油を垂らす
そのまま、時々かき混ぜながらフライパンの中で冷ます

いつも、2～3時間以上はおいてから（冷蔵）食べている


汁気が少し残ってるうちに火を止めるのが、拘りかな
冷ましてるうちに沁みこんで問題ないし、パサつかずに美味しい

ちなみに味加減は、炒めてる時にフライパンを傾け、煮汁を味見しています

それでも時間勝負の調理なので、かなり勘でやってるところがあって
実際に食べるまで、うまくいってるかどうかドキドキだ

しょっちゅう拵えてるお惣菜だけど、きんぴらって難しいと思う
いまだに、5回に1回くらい失敗している.............................