炊飯と葱みじん

いつもの麻婆豆腐

【麻婆ペースト】を常備するようになって
すっかり、「困ったとき」の常連メニューになった

中華料理が苦手で、「憂鬱」になっていた頃が嘘のよう
つくづく......料理は「下準備」が重要なのだな、と思った



・・・★「ごはん」と「葱」について★・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


オット１人だけが「ごはん」を食べるとき
１合の「小さな御釜」で炊きます


◆米を研いで笊にあげ、キッチリ水を切る
◆米と「同量＋大匙１」の水と、ニガリを数滴入れる

浸水させてから炊きあげますが.....................

◆まず、【蓋をしない】で中火にかける
◆時々かき混ぜながら、沸いてくるのを待ちます

沸いてきたら、あっというまに「米」が「水」を吸うので..............

◆「弱火」にして、ざっくり「底」からかき混ぜ
◆平らにならして、お水を大匙１～２杯入れ

ここではじめて「蓋」をして、８～１２分「弱火」にかける..........

◆食べてみて「芯」がなくなったら（すこし硬めな感じ）
◆数秒だけ「強火」、火を止め１５～２０分蒸らす


途中まで「蓋」をせずに炊く方法ですが
１合～３合炊きの「少量」の場合、かなり有効です

っていうか、失敗ナシの方法です
炊いてみると「有効な理由」が解ります

ちなみに「蓋」は、なるべく「重い」物を使いましょう
うちは「木蓋」を撤廃して、峠の釜めしの「陶器の蓋」を愛用中



葱のみじん...........................



裏表、細く斜めに切り込みを入れて「蛇腹」にしてから、薄切りしてく
この方法に変更してから、あっというまに「大量」の「葱みじん」が用意できる

知ってる人には「あたりまえ」かもしれませんが（笑）


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自分にあった「ちっちゃいコツ」の１つ１つ
それを「見つける」ことって、すごく重要なことで

バカにできないこと

豆苗（２回目）とチーズと生ハムと

◆豆苗の茹でたの
◆カマンベールチーズ
◆生はむ

◆あらびき胡椒
◆レモン


豆苗は「ほぐしながら」........
チーズ・生ハムは「ちぎりながら」........

胡椒をガリガリしつつ、「だんだん」に盛りつける



・・・豆苗２回目の収穫・・・


けっこうタップリ................
お水の中で１０日～２週間ほど

美味しかった♪

豚肉の味噌漬け弁当

豚丼と並んで、「味噌漬け丼」もウチの定番弁当です


◆ごはん
◆豚肉の味噌漬け（れんこん・ごぼう）
◆煎り卵（サラダ油）
◆ゆでスナップ豌豆
◆紅しょうが

◆みかん


・・・【豚肉の味噌漬け】・・・

◆豚の肩ロース（とんかつ用）

◆味噌（自家製）
◆日本酒・醤油
◆味の母
◆「れんこん・新ごぼう」の煮物・煮汁

・混ぜて、豚肉にからめる



２重にしたアルミホイルで包んでから、冷蔵庫へ

翌朝、焼き網にのせ「蒸し焼き」してから
味噌ダレを煮つめ、お肉に絡める（水っぽいと美味しくない）


味噌ダレの内容は、その時々で違います

今回は「煮物・汁」を使い「味の母」も多め
なので、マロヤカ味ですが.............
もっとキリッと辛口のときもあります

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旨味が溶けだした「味噌」が、すごく美味しいんですよねぇ
ご飯がすすんですすんで...........悪魔の食べ物です（笑）

大好物なので、ちゃぁ～んと自分のぶんも用意する

子供のころ、母が作ってくれたのは..............
豚バラ薄切りを数枚で作る「味噌主体」のもの

肉料理じゃなくて「肉みそ」ですね

バラ肉が残った時に作ってたのかな？
朝食のオカズで登場してました

瀬尾幸子

ずいぶん売れた....「おつまみ横丁」

ヒットする、たいぶ前に買って........
しばらくしたら本屋で山積みになってた

すごく驚いたっけなぁ

珍しいものはないけど、アタシの好きな「つまみ」が載ってて
写真も美味しそうで好きだったから、購入したのですが

のちに、あれほど爆発的に売れ..................
類似本が全盛になるなんて、当時は想像もしてなかった



◆せおつまみ・集英社

これもなかなか楽しい、うちも食べてるものばかり



さんざんぱら呑んで食べて..................

はぁ～やれやれ１日が終わったわいっ
そう思ってベットに入って、コレを読んだら

また、お腹が空いてきて１杯ひっかけたくなってくる

我ながら呆れる

ばりばり鶏

◆鶏もも肉を、蒸してから揚げたもの

前回は.......「パリパリ鶏」と書いたけど..........
これは「ばりばり」だな～と思って、名を変えました

やっぱり美味しいや


◆鶏もも肉（２枚）　
◆生姜スライス（５～６枚）
◆塩（ひるまず多めに擦りこむ）

・今回は、お肉が２枚あったので
　身の方に生姜を抱かせて重ねあわせ

・蒸し器には、お皿を使わず「直に」置いて蒸した

・１０～１５分

◆油

・揚げる（うちは揚げ焼き）
・数分やすませてからカット

◆蒸しモヤシ

◆酢醤油だれ

　・ネギと大蒜のみじん
　・大蒜ねぎ醤油・醤油・味の母
　・千鳥酢



タイトル通り...........皮が「ばりっばり」♪
身もジューシィーで香ばしく、すごく美味しい


蒸し器で「じか蒸し」したので...........
下段の鍋の「湯の中」に、鶏のエキスが落ちている

美味しいので捨てない

鰹節を忍ばせて.......明朝の味噌汁に展開する

マッシュ人参の生ハム巻き

マッシュ人参...............

たとえば、こ～やって食べる

◆かいわれ大根
◆マッシュ人参
◆生ハム
◆レモン

生姜がピリッと効いてて美味しい


普通に朝ご飯でも................



.............ちょっとだけ添えてみる

愛着

そろそろ食べるべき？


うちには観葉植物も花もないせいか
少しでも「緑」が出現すると、空気感が劇的に変化する

清潔になってホッとする感じ

だから、「菜花」や「パセリ」などを買ったときは
花瓶やガラス鉢やボールなどに、冷水をはって放ち

「シャッキリさせる」兼「鑑賞用」として
しばし楽しませてもらってから.......きっぱり食べる

それから比べると豆苗は..............
数日間いっしょに暮らし、心を慰めてくれるので

妙に愛着がわき、なんとも御名残り惜しく
なかなか食べられなくて、困る..............

でも食べるけど



なのに、数ヶ月たっても「総理大臣」に愛着がわかないのは何故だろう？

毎日まいにち、お顔を拝見しているというのに................


国民は、今日もあらゆる危機に晒されている

でも、我が国の「お父さん達」は役立たずの甲斐性なしで

国民（家族）を守ることより、アホなゲームに本日も夢中だ


国会議事堂でも１軒家でもマンションでも

家長の自覚のない「幼稚なオッサン」は必要ない

要らない、邪魔くさい


愛着もないから、なんら心痛むこともなく

ばっさり何時でも捨てられる

そしてずぐに忘れ去る

マッシュ人参

マッシュ人参のサラダ


◆蒸し人参

　・ざっくり潰して

◆マヨネーズ・塩
◆おろし生姜

　・和える


人参は「甘く味が濃い」から
ポテトのように味つけするとクドイです

調味料は控えめに......................

マヨも塩も「少量」か、もしくは「塩だけ」でも

味を引き締めるために..................

ピリッと辛く「おろし生姜」を使いましたが
レモン汁をすこし垂らしても、美味しいです


141-3.4-1

ポテトの肉巻きフライ・弁当

ぐっちゃになっちゃった

肉巻きフライを、横着して「でっかく」作ったら
詰めにくい～ひぃ～ったすけて～状態

朝からヤケクソキッチン



・・・【ポテトの肉巻きフライ】・・・

◆ふかし芋（縦にカット）
◆豚しゃぶ肉（ロース）

・何重にも巻いてギュッと握る

◆小麦粉・卵・パン粉
◆とんかつソース




◆赤米いりのご飯
◆キャベツと胡瓜の一夜漬け（人参・生姜）
◆紅しょうが

◆新ごぼう・レンコンの煮物（油揚げ）
◆たまご焼き（味の母）
◆ほうれん草（茹でて乾煎り）


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出勤の見送りの時......玄関先で...............

「ぐっちゃダケド美味しいから」を

クドクドと、２回繰りかえし言訳しといた

ほうれん草の豚しゃぶ巻き

なんのことない料理ですが..............

お肉は「チョッピリ」

野菜は「ミッチリ」

なのに食べ応えは「バッチリ」の

............そんなレシピの「しゃぶ肉巻」


すこし値のはる「しゃぶしゃぶ肉」だけど...........
「肉料理」のカロリーダウンには、非常に役立ちます

それに、お野菜もイッパイ食べられるし
なんでも巻いて、美味しく食べられるし

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◆ほうれん草

　・茹でて晒して絞り、カットして醤油洗いする

◆豚しゃぶしゃぶ肉（ロース）

　・軽く絞った「ほうれん草」を「きっちり」巻いて

◆サラダ油
　
　・強火でコンガリ焼く（素早く）

◆醤油・胡椒

◆レモン

蒸し野菜・タプナードバター

今回は.........人参と馬鈴薯
カットせず「まるまんま」.....ゆっくりと蒸す

我が家は、蒸し野菜って年中登場するけど..............

野菜の味は、時期や場所や作り手によって違うし
味つけで変化がついて、思ってるより飽きない献立です


・・・【タプナードバター】・・・


バターより「タプナード」のほうが多いし............
混ぜてから、かるく凍らせているのでパラリとしてます

◆オリーブの塩漬け
◆ケイパー
◆アンチョビ
◆大蒜（醤油漬け）

・こまかく刻んで

◆無塩バター（柔らかくする）
◆あらびきミックスペッパー

・練り込んで冷凍庫で固める


非常に美味しいバターで、応用範囲も広いです
オリーブが苦手なら、アンチョビと大蒜だけでも美味しい



大蒜は「生」でもいいけど、「醤油漬け」のほうが美味しいと思います

ゆびわ

ずいぶん昔.....いつだったかの「誕生日プレゼント」の指輪

これはあるブランドの「結婚指輪」なんですが
青いメレダイヤが綺麗で、ねだって買ってもらった


辛うじて、サイズは「この時のまま」だけど
指輪が「似あわない」手に、今はなってしまっている

素手の炊事三昧で、ロクに手入れもしないのだから
当然の結末ではあるけれど.......ちょっと悲しい

しかし　「主婦の勲章なのさっ」　って気持ちもある
アタシは、指輪より「水仕事」のほうが好きだから


なのでオットには前もって忠告してある

結婚記念日とか定年退職の時とかに
高価な指輪なんてプレゼントされても

アタシは「１ミリ」も嬉しくないから
絶対に止めてほしいと............

ねだった時代もあるというのに、時の流れは残酷だ（笑）


今年の「お誕生会」は、まだ未定のまま

はやくしないと、美味しい「冬の魚介類」が終わってしまうじゃないか！

どうしよう、予約いれようかな（日本料理屋）
いや～だめだ......体重をもっと落としてからだ

も～めんどくさいなぁ～デブって

海老フライ弁当

◆えびフライ（ウスターソース）
◆千切りキャベツ・レモン

◆たまご焼き（味の母）
◆野菜の甘酢漬け（胡瓜・人参・セロリ・生姜）
◆新ゴボウの揚げたの
◆紅生姜・きゃらぶき（共に自家製）

◆みかん


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お弁当用の「えびフライ」は
まるまった方が詰めやすいので

「スジ切り」はしない

冷凍のものは、なぜ「まっすぐ」に作るのかな？
あれだと、とても詰めづらいのになぁ

昔のでっかくて「四角いお弁当箱」なんて
今では男性ですら、殆ど使ってないのに

あっ、夕食用なのか？
今や「冷食＝弁当オカズ」じゃないもんなぁ

書いてて気づきました（笑）


東の空がどんどん明るくなる

自然光で撮影できる日も、近そうだぞ

豆もやし・キムチ味

自家製のキムチを切らしていたので
めずらしく市販品を買ってきたけど

ど～にも美味しくない

なので、色々なものと合わせて和えてみました

◆豆もやし
◆セロリの塩和え（１日もの）

◆白菜キムチ（みじん切り）
◆韓国唐辛子（荒）
◆たらこ
◆大蒜ねぎ醤油
◆千鳥酢
◆太白ごま油
◆金ごま（あらずり）


んん～......不味くはないけど............
やっぱり美味しくないな～市販品のキムチって

せっかくの「豆もやし」が台無しになった（涙）............
塩と胡麻油で、素直にナムルにすれば良かったな（ぐっすん）
オットも、美味しいよ～って言いつつも食べ残してた（うぅ）



・・・【豆もやしの茹で方】・・・

好みの問題ですが、アタシは「硬く青臭い」のがキライなので
しっかり茹でて、豆を「柔らかく甘く」仕上げています

鍋に、水・豆もやし・塩をいれて..............

【蓋】をして強火、沸騰したら火を弱め........
約３分くらい茹でて火を止める.....そのまま５分ほど放置

豆は甘く煮えて、でも「もやし」部分は不思議とシャッキリしたままです

汁だいこん

じっくり茹でた、【大根と茹で汁】がベースの鍋


◆茹で大根・茹で汁
　
・数日前の、保温鍋で数時間ほど煮たもの

◆鰹節（厚削り）・昆布
◆日本酒

◆ねぶか葱
◆生姜スライス

・土鍋に仕込んで、ごく弱火でユックリ加熱する


熱くなってきたら.....................

◆味の母（みりん）・醤油・塩・梅酢

◆豚しゃぶ肉（国産のバラ）
◆豆腐



・灰汁をとりつつ軽く煮こむ（短時間）


豆腐が熱くなったら..............

◆水菜

たっぷりの「汁」で楽しむ

非常に美味でした♪



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美味しい大根は、ゆで汁も美味しい

なので、ゆでた大根を保存する場合.......
汁は捨てずに、大根は「汁ごと」冷蔵庫にいれる

料理する時は................
「ゆで汁」を「出汁」のように使うと
無駄がなくて、「とてもとても」美味しい


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土鍋は..........初めから強火にかけると鍋を傷めます

だから、まず弱火で温めていくのが正解で.............
それを利用して、出汁をひいたり素材の旨味を引きだしたり

土鍋にも味にも、親切な火加減です