家庭菜園の生姜（ショウガ）を使い生姜の佃煮づくりに挑戦です。
これも秋の味覚、新生姜の掘りたてを使いネットのレシピを３種類プリントしそれぞれのいいとこどりを自分のレシピ的に作ってみました。
出来た！新生姜の佃煮。
掘った生姜は４株ほどで、約1.1Kg。レシピを使い生姜を薄切りにしたり、調味料を作ったり鍋で煮詰めること約45分、悪戦苦闘（？）でしたが出来上がりはまずまずの味。煮詰める前に熱湯で５分ほど茹でますがこの時間を長くすると辛みが少くなり、短いとかなり辛目に仕上がります。５分程度ですと辛みも残りおつまみやおかずになりました。上の小画像は家庭菜園の生姜の葉です。
この下に小生の作った新生姜の佃煮製造経過をレシピ的にご紹介します。
家庭菜園の新生姜を掘り、洗って茎と根を取り除きました。（約1.1kg）
調味料を用意し、干しシイタケ10枚を戻し、千切りにします。
〔調味料：醤油300cc、酢100cc,みりん80cc、日本酒50cc,砂糖350g〕
生姜はスライスして塩を振り30分ぐらいなじませておく。そのあと５分ほど茹でて水分を切る（10分ほど置く）。
シイタケの戻し汁と調味料を生姜と共に鍋に入れ汁がなくなるまで返しながら煮詰めます。
茹でこぼし後 材料（調味料とシイタケ等）を鍋に入れる。
20分経過 45分経過（完成）
ほとんど汁がなくなってきたら塩昆布（30g）と炒りゴマ（大匙２杯程度）、それにだしの素を少々加えて完成です。
今日の食べ分はお皿へ、残りはパック詰め。一部は冷凍しました。
以上、あめ色の新生姜の佃煮が完成しました。味は？美味しいことにしておきます。
