30年ぶりの日本橋たいめいけんに

久しぶりに日本橋に所用があり、たいめいけんで、遅い昼にしました。

まずはビールを一口！　それからメニューに目を通します。

定番のコールスロー、ボルシチを、まず、注文します。何故なら、30年ぶりの来店だから。同じように、自分が楽しめる味なのか？

正解でした！（ニッコリ）

甲州種の白ワイン、クラムボンを注文してみました。

なぜなら、私、初めての『蟹マカロニグラタン』を注文していたので。クラムボンと合わせてみたのです。

たっぷりの蟹身をあわせた、ベシャメルソースの風味が懐かしい。上野精養軒のベシャメルは変わってしまったけと、たいめいけんのは、ちゃんと懐かしさが感じられました。（ニッコリ)

こちらはタン・シチュウ。かわらぬ風体と、少し苦味のあるソースは、健在でした。

バニラ・アイスクリームは、30年前とは違うかな？　私の好みが変わったのもあるかしらん（微笑）。

あぁ、でも。たいめいけんは、また通える。懐かしく嬉しくなった、30年ぶりの再訪でした。

▪️日本橋　たいめいけん、中央区日本橋室町一丁目

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花火の前に、雲丹釜飯

夕方から降り出した豪雨は、東京にかなりの水害被害を起こしました。が、ありがたいことに、我が家周りは何事もなく、です。ご心配くださり、ありがとうございました。

さて、振り返れば、隅田川花火の日。まずは馴染みのお店で、季節の釜飯をいただくのが、楽しみです。この日は雲丹！むふふ。。。振り返ってみます。

▪️小柱のお刺身

とぉろん、むっちり。噛むと楽しい小柱が、私は本体より好きです（笑）。

▪️茶豆の枝豆も、つまみました。

▪️本鮪のぬた

お江戸のぬたは、楽しみな一品です。夏の美味！

▪️鰻肝の有馬煮（山椒炊き）

鼻にぬける山椒香は、涼しさをくれます。肝をかじり、元気補給です。（少しづつ、あちこちで補給します、笑）

焼き鳥もつまみます。つくね以外は塩！派閥です。（ニッコリ)

釜飯を待つ間に、も少し食べたくなりました！

▪️鶏皮ポン酢

初めて注文しました。ムチュンと歯切れる鶏皮と、たっぷり野菜が、サッパリいけました。

▪️牛蒡の唐揚げ

ザクっと噛むと、野趣な香りがたちます。噛んで、冷酒を含むと、大人って良いな、と思うのです（ニッコリ）。

▪️雲丹釜飯、赤だし、香の物

豊かな香り、甘味に、笑顔になります。釜飯は、芦原瑞穂の国に育った幸せを感じる料理と、私は思っています（微笑）。

▪️麻鳥、台東区浅草一丁目

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屋台湾フェス2024アゲイン（笑）

に

▪️マンゴーかき氷（小）

雷雨のために不完全燃焼で、会場を離れた、屋台湾フェス！　再訪しました（笑）。

少しは日が傾き始めるだろう、四時過ぎに会場いり。先ずはお目当てのマンゴーかき氷を。金魚鉢のような容器が品切れとのことで、まずは小をいただきます。

ほぅ！　キューブアイスをベースにして、その上に雪のように細かい氷を、ふんわり載せて、マンゴーの果肉シロップをかけるか。面白い！

舞台に近い席が取れたので、太鼓や龍の武芸、京劇面をつけての演舞を楽しみながら、ゆっくり、あれこれ食を吟味します。

ちまきに、ラーツァン。必ず潜む、五香粉、スターアニスの甘さに、南国を想起します。

ビールは特濃があったり、プレミアムがあったり、面白い。会場では、お酒と同じ位、水分をとり、熱中症に備えるよう、アナウンスが入ります。

ビールとくれば、ダージーパイ（台湾唐揚げ）、エリンギのフライ。

夜市のお約束のダージーパイは、カリカリの食感に、スパイスが香る。南の食。

甘い香りをまとったエリンギは初めてで、魅力にはまりました（ニッコリ)。

台湾の軽食といえば、忘れちゃいけない、ニューローメン（牛肉麺）。甘じょっぱくスパイス香る牛肉煮込みと、きしめん様の平打ち麺はもっちり。

烏賊一枚揚げ（フライ）と混ぜ麺。
烏賊フライは大人の顔サイズがありました！

締めくくりは、宝石飴を！

ごくごく薄い透明な飴で、フルーツの串刺しを覆ってあるのです。

はむっと噛むと、飴がわれて瞬時、甘く、ついで、苺、シャインマスカットの果物香と酸味が、きゅっと飛び込んできます。

美しい！　なんて豊かな食でしょう。

夕方から夜へ。舞台にも灯が点りました。

日本と台湾とにルーツをもち、台湾で育ち、いまは日本でも活動する歌手の洸美さんの伸びやかな歌声に、台湾でかつて出会った方々の優しい笑顔を思い出しました。

二つの中国故に、私は2度といくことのない台湾。されど、せめて、被害の重い花蓮の地震からの復興応援だけは忘れてはならない、続けていかねばと、改めて思った夜でした。笑顔の優しい、穏やかな人たちが暮らす国、台湾であって欲しいと願います。

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屋台湾フェス2024で、士林夜市を懐かしむ

東京タワーのお膝元に、白いテントにランタンが灯る。芝公園に異空間？（微笑）

いいえ、『屋台湾フェス2024』です。台北の名物『夜市』、夜に屋台街で涼みながら、飲食する空間を、作って見ようとの試みと聞きました。

まだ日が残る18時、芝公園の入り口には、イルミネーションの龍がお出迎え！（笑）

入場券売り場には、すっきり臨む、東京タワー！　穏やかな空間への入り口です。

広場の中央には、テントや椅子が並び、正面には舞台がある。その広場を取り囲むように、屋台が並ぶ。

士林（シーリン)夜市の広場のような作りで、されど、グッと穏やかな佇まいの、東京夜市でした（ニッコリ）。

私の気に入りの、屋台飯をチョイス！

フルーツ・ビールは、カップにマンゴーやパイナップルをいれてから注ぐので、ふんわり南国テイストです。

ノンアルコールのアップルソーダ、マンゴージュースが、目を剥く甘さなのはお約束（笑）。

牡蠣のオムレツ、葱餅の玉子挟み、ガッポウ（角煮メンパン）を、まずいただきます。

うん！　粉使いが台湾です。カサっとして、ムッチリがきます。

19時をまわり、ランタンが艶やかに見えて。舞台では、龍が舞い、歌唱が続きます。

焼き小籠包に、肉焼売。熱々っ！屋台でも、熱々が楽しめる有り難さ。

昼に37度を超えた、東京エリア。予報外の雷雨が近づいてきて。稲光が空を裂くような、荒れ空になってきました。

まだ、心残りだけど…。豪雨の予測がでたら、まずは撤退します。

それとは、入れ替わるように、傘をさしたお客様が、寄せてきます。

あの日も夜市は、人の波がうねるようで、不思議だった。士林の竜宮城のようなホテルとあいまって。群がる人が、熱帯魚のようだと思ったのでした（微笑）。

▪️屋台湾フェス2024、芝公園

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夏に負けない広東 4.香港気分で締めくくる

▪️香港風ココナッツカレー

飲茶スタイルで小皿を重ねてくれた、最後には、ぐつぐつ鍋焼きの、いい香り！

東洋の真珠と呼ばれた頃のHong Kongを思い出させるような、スパイスが絡み合って、豊かな甘さや不思議さが溢れる、ココナッツカレーでした。

もう、どこにも無い、複数の文化が豊かに手を繋いだ、それでいて、洗練された味で、多くの旅人を魅了した香港の味。。。

お供はもちろん！ジャスミン・ライス♪

綺麗にスープを吸いながらも、軽く、乾いた、独特の食味が魅力です。

くすくす。。。盛り盛り！（笑）

甘やかに香る、その奥に、静かに辛味もある。夏を乗り越える力を、感じる、食でした。

身体が熱くなり、そして、潮のように、熱が取り去られていく、気持ちよさ！　

香港にあった広東料理がもつ力は、蒸し暑い夏を、乗り切る力の食の宝庫です（ニッコリ）。

▪️マンゴープリン

ふんわり＆トロンっ。昔ながらの香港を彷彿とさせる味が、もう一つ。

マンゴーがある季節だけのお楽しみです。

夏に負けない力を、己が身体にチャージ！（笑）

この力を借りて、私は激動の今週を走っています。もうひと頑張り！　本日金曜日です（笑）。がんばろん！

▪️中華銘菜　慶、目黒区五本木３丁目

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夏に負けない広東 3. 豊かな香りに食欲がたつ！

▪️ピリ辛水餃子

熱々ムッチリ、齧れば、ジューシィな肉餡が詰まっている。トゥルンと喉越しも良く、食べ止まらない（笑）。

水餃子って、これだけで、主食とおかずをあわせた、一つの完成形だと思います（ニッコリ）。

ピリ辛とあわせれば、暑さ寒さが厳しい時にも、食がすすむ！　食の知恵に感謝です。

▪️キビナゴの醤（ジャン）炒め、白空芯菜と烏賊

香港仕立てのキビナゴの醤は、複雑な旨みです。炒め物にすると、香りでさらに、食欲を増します（笑）。

白空芯菜は、食感がしなやかさを増し、他の食材との絡みがきれいな野菜でした。烏賊の食感とのコントラストが面白かった！

食欲をかきたてる工夫には、様々な形がある！　香り、温冷感、食感、想起する歯触りや喉越しや旨味。料理って科学だと、また思うのです（ニッコリ）。

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夏に負けない広東 2.熱々を頬張る楽しみ

▪️宝にあたる（笑）茶碗蒸し（海老、蟹、焼豚）

とぅるん♪ しっとり、いっそツユダクの茶碗蒸しは、一匙ごとに、美味しい具も、やってきます。

海老や蟹は、和食でも美味しいものですが、焼豚は初めて！むっちり脂感も、イケテいると気づきました。面白い！

▪️海老とポルチーニの春巻き、米粉の皮で

パリンっ、サクッ！　皮の食感にまず、驚きます。米粉を使った皮って、実に気持ち良い食感でした。やるな！

中身の餡が、豊かな香りと、ムッチリ海老がうまうまです。海老とポルチーニって、素敵な組み立てで。

シェフのポルチーニ焼売から始まった、点心へのポルチーニ導入は、加熱すると生じる香りと旨味の、新しい体験となっています。国境を超える、食の楽しみです。（ニッコリ）

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夏に負けない広東 1. ひんやりで始まる

梅雨明け前だというのに、熱帯夜と猛暑日がセットになった東京です。高温多湿に弱いワタクシ、元気になる食を所望します！（欲)

▪️100%冷製コーンスープ

シェフが手絞りする、とうもろこしだけのスープ！　とうもろこしが糖度を増すごとに、天然のとろみが付いていきます。

とうもろこしの北上も、楽しみ！

甘く、ひんやり。身体に染みてくる、季節の味です。

▪️鶏、白レバーの赤酢漬け

ありがとう！　ねっとり＆うまうまを、ゆっくり味わいます。

異種蛋白質に弱い私にも、難なく食せるレバーは、身体を養う小皿です。

少しづつ、飲茶のように小皿料理を重ねてくれると、夏の暑さに消えゆく食欲が、立ち上がって来るように感じます（ニッコリ）。

▪️海老の老酒漬け

頭をとり殻を剥けば、艶々の海老。しっとり＆ムッチリ、うまうま！(笑）

海老をお酒につけおく食は、時間の見極めが大切です。硬くしない時間の魔法に、何度食しても見惚れます。

こうして、ひんやりの小皿料理をいただく中で、食欲もどんどん！立ち上がってきます。元気ださなくちゃ（ニッコリ）

▪️中華銘菜　慶、目黒区五本木３丁目

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発酵の力を楽しむ水無月 11.〆の食事、余呉湖の風に吹かれて

★飛び込み記事です★

▪️熊炊き込み飯、熊にゅうめん

熊肉を炊いたり煮たりすると、しっかり脂の載った出汁がひけます。だから、熊ご飯はしっとり甘く、仕上がります。

熊が生きるために蓄えていた脂も、筋肉も、私に移してもらって、私が元気でいなくては！と、感謝します。

余呉湖の夜風が気持ち良くて、外でくつろいでいたので、写真が〜アウト（苦笑）。

▪️飯（いい）のアイス、焼き菓子

熟鮓の飯が、コクある氷菓になる。徳山鮓の大将ご夫妻が特許をもつ製法は、いただくたびに、工夫の妙を感じるのです。

ほんのり甘いワインをさらにいただき、穏やかに夜はふけていきました。（と、いっても九時台、笑）

あいにくの曇り空でしたが、夜風に吹かれて、湖と空の空間の広さを感じる時間は、贅沢でした。

この夜の食卓は、様々な酒肴を楽しむ、贅沢な時間の中で、発酵の力、命を繋ぐ力、熟成の面白さを感じる時間でした。学びました。ご馳走様。

▪️徳山鮓、滋賀県長浜市余呉町川並

★ここまで飛び込み記事でした。長らくお付き合いいただき、ありがとうございました。この後、普通に走る記事にかえります（笑)★

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発酵の力を楽しむ水無月 10.発酵の力、熟成の力

★飛び込み記事です★

▪️左：熟成からすみを海苔で挟んで

▪️右：鮒鮨にジュレかけ

お酒がすすんでいるからか？の酒肴が、さらに！（笑) 

発酵と熟成の力に、疑いなし。深い美味しさに包まれます。

海苔はさみは安定の日本の技。ジュレがけは新しい楽しみで。鮒鮨にチーズなど、お楽しみが隠されています（笑）。

遊び心、万歳！（ニッコリ)

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