初夏の広東４：二つの小籠包

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◾️二つの小籠包
蒸篭の中(写真 左)には、蒸した小籠包。熱々のスープが吹き出す、危険なうまうま！です。
お皿の上に、コロンとあるのは、焼き小籠包です。厚めの皮は、焼かれているので、熱々のスープを閉じ込めて、落ち着いて食すことができます。猫舌の私にも、安心な一品です(笑)。
香港と上海。
同じ名前で呼ばれても、アプローチは違う。そこに料理の深さを思うのです。


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初夏の広東３：酸辣湯

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◾️酸辣湯
酸っぱ旨辛い！(笑)
具沢山で、美味しいスープを食していると、元気が湧いてきます。


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初夏の広東２：鮑の湯引き

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■鮑の湯引き
きゃあ、ヒラヒラと花びらのような薄切りが、きれい！
さっと湯引きは、一口目はほの暖かい、お刺身です。
香味醤油にちょいっとつけて、ぱくり。
キュッキュッ、くみくみと、弾力性が嬉しい。歯の弱った方にも、喜んでいただける逸品です。


■肝の素揚げ
むちゅん…口中でほろ苦さが、拡がります。
大人なかせの味なのです。はかどります、大人の飲み物(笑),


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初夏の広東１：ピータン豆腐

こんにちは。雨が近い東京、空気が重い土曜日です。少し、ぐんにゃり(笑)して、過ごしています。

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出張から戻って、一息つく夜、広東の風に吹かれてリフレッシュ！ 家人の提案をありがたく受けました。
■ピータン豆腐
彩りよく盛られた香味野菜、かりっと極細麺がのった、ピータン豆腐です。
濃厚なひんやりが、嬉しい！
シャリシャリした麺と野菜、とろりっとしたピータンのなめらかさの対比が、嬉しい一皿でした。
冷んやりした喉越しの良さが、スタータの大事なポイントだと感じる季節がきたのです。
■世田谷火龍園 (世田谷区赤堤)


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