鶏からで！夏バテ予防の冷し中華

こんにちは。夏日が続く東京です。そんな時期にステキなお届け物！ 東洋水産とレシピブログの企画モニターに選んで下さって、たっぷりの冷やし麺を届けてくださいました（写真１）。
我が家は東日本グループです。冷し生ラーメン（オリジナル・ごまだれ）、太打ち冷し中華、ざるラーメン等、ざっと13人前（笑）のご馳走様です。
アレンジ冷し中華を楽しむモニターですから、手軽にがっつりメニューから、いきましょう（笑）。

■鶏からで！夏バテ予防の冷し中華（写真２）

前夜の残り、お弁当の残り…の鶏からをぱりっと焼いて、常備菜の韮と茸のナムルを合わせます。程よい酸味のたれで味をまとめます。さっと出来て、がっつり食せる（笑）冷し中華です。

［材料］二人前
冷し生ラーメン ２人前
胡椒を効かせた鶏から揚げ 6-8個程
韮 １わ
茸 １パック （今回は甘色平茸）
塩糀：１つまみ
胡麻油：大匙１
レモン汁：大匙１
ポン酢：小匙１
白胡椒：お好みで

［作る］
1)鍋に湯を沸かす。最初にめざるで野菜を蒸す。その後、麺を茹でるので、たっぷりと。
2)韮のナムル：韮を根本は細かく、葉は5cm長にきり、めざるにいれて、さっと蒸す。胡麻油と塩糀で和えて、ナムルにし、冷ましておく。
3)茸のナムル：茸はいしづきを切り、粗くほぐす。さっと蒸す。レモン汁とポン酢で和えて、ナムルにし、冷ましておく。
4)鶏からをぱりっと焼く：アルミ箔にペーパータオルを重ねて、から揚げをやわらかく包み、オーブントースタで焼き温めて、油落としをする。
5)麺を指示通り、茹で、洗いしめる。
6)麺を一口ごとに丸め盛りし、韮と茸のマリネをつゆ切りしながら盛り付ける。真ん中にこんもりと、から揚げを。付属のたれを全体に廻しかけ、ふりかけを盛る。
大人はお好みで白胡椒をどうぞ。

［ポイント］
韮と茸のさっぱりに、鶏からを重ねて、おつまみ感覚で食せる冷し中華です。
韮は栄養価の高い野菜で、茸には整腸作用があります。食が進まない時期にこそ、助けてもらいましょ（笑）。
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冷し中華の料理レシピ


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暮らし再現：コッペパン焼き鍋

先日、骨董市で掘り出しました。見たことのある道具…昔の暮らし体験会で見たコッペパン焼き鍋です。
■コッペヤキ ＜陽＞ 実用
私がちびの頃、見たものは同じような形で、黒かった…鉄か鋳物だったのでしょう。
文化鍋という重いパン焼き鍋もありました。
生地をそのまま流し入れ、竃やガスコンロで、上下を反しながら焼かれたパンでした。

パサッとした素朴なパンでした。代用食で何とか食べようって工夫したのだと、教わった日のことを、急に思い出しました。
これは左書き文字なので、戦後の復興品かもしれません。鉄は戦時中にみんな供出したから…と、鐘楼で、お寺のお坊さんに教わったことも、合わせて思い出しました（微笑）。

このキナクサイ時代に、不意にであった鍋。代用食を焼く時代に、配給に並ぶ国に戻ってはならない…と伝えるためかと思いました。

さておき。昔のレシピを探し出して、コッペパンを焼いてみたいと思います。
どなたか是非、ご記憶あれば、教えて下さい！ よろしくお願いします。


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乾物でイタリアンの夜

かくして「乾物でイタリアン」ナイトでした（笑）。
○練りごまを活かしてチケッティ
○とろろ昆布で柑橘・昆布〆♪ さわやかな鰹たたき
○ヒューガルテン・ホワイト

創作料理二品に、それぞれ合う皿を考えましたが、全体としては、ちょっと違う（笑）。
が、美味しく食すことが優先な我が家なのでした。乾杯♪（笑）


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乾物でイタリアン：練りごまを活かしてチケッティ

★前掲記事です。レシピブログ側の画像が反映されていないために再送しています★

「おうちで簡単に美味しく！乾物でイタリアン」その５は、チケッティを作ります。ヴェネチアで楽しんだ、立ち呑みバカーロで、軽食にもなるフィンガーフードが、チケッティです。
串に刺したり、柔らかいパゲットにスプレッドやパテを載せたり。ワインのお供に、三つ四つ摘めば、一息つける（にっこり）。
今宵は、パンにのっけ焼きする、手軽な一品を！

使う乾物はコチラ。
■食卓のねりごま・花練り （株式会社 真誠 SR、愛知県奇譚名古屋市）
■素干し桜えび （株式会社 土佐屋商店、東京都）
こっくりした胡麻の香がします。チューブで押し出せる、使い勝手のよさ。甘くしていないので、スプレッドに好適です（ニッコリ）。
桜えびを炙れば、香たつ。楽しく使えそうです。


■乾物でイタリアン：練りごまを活かしてチケッティ

［材料］写真の一皿分
小麦の香がする美味しい山食 ６枚切り １枚 →摘み易い形状に、三分割する
食卓のねりごま チューブから４押し程：お好みで
素干し桜えび 大匙１～
釜あげしらす 大匙１～
お好みのチーズ 大匙１～（こちらはKIRI・18gポーション）
黒胡椒 お好み量

［作る］
1)パンに、食卓のねりごまを、スプレッドとして塗り拡げる。
2)三分割した、それぞれに、桜えび、しらす、チーズをのっける。
3)パン耳に焼き色がつき、胡麻や食材の香ばしい香がつくまで焼く。
4)特にチーズにしっかり、胡椒をひきかける。

○ポイント○
チーズ、桜えび、しらすの順に、ゆっくり楽しんでください。
チーズは温かく溶ける感じを。桜えびやしらすは、冷めていくなかで生まれる、香ばしく、カシッとした食感を楽しんで欲しいのです（笑）。

「食卓のねりごま」を焼くと、甘くない上質なピーナッツバターを想起させるので、幅広く使えると思いました。
惜しむらくはチーズ！本当のモッツァレラか、ロマーノチーズが欲しかったです（笑）。
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乾物イタリアンの料理レシピ


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