ラー油を作る

今朝は青い空に星が２つ３つ見えました。
夜明けが少しずつ遅くなっています。
立秋が間もなくそこまで来ています。

さて、前回の伊豆帰省の目的の一つが「ラー油を作る」です。
保存ビンの記録を見ると「２０１００１」となっているので
前回作ったのは１年半ほど前になります。
中華レシピでは有名な（？）「れいほう」さんの
ものを参考にします。
鍋にニンニク丸のまま、長ネギ、ショウガスライス、八角
中国山椒、鷹の爪を入れ、
使い古しの揚げ油、ゴマ油、サラダ油をほぼ当分で足して
低温で揚げ始めます。（写真）
１５分ほどしたら、温度を上げます。
別のボールにゴマ油と紹興酒でしめらせた
一味唐辛子、韓国唐辛子（粉）を用意して
高温の油の野菜をこしながら唐辛子粉にかけます。
じゅわっと沸き立つので注意して下さい。
これで出来上がりです。
今回は９００ｍｌ位できたので、
伊豆と磐田に分けておいても１年くらいは使えるでしょう。
きれいな赤色で、複雑な味でどんな中華に使っても
その味がひと味もふた味も本格的に思えてくるので不思議です。

それでは行ってきます。