大将 発寒店＠札幌市西区

大将の発寒店です。
2010年3月にできた新店です。
開店7ヶ月後の10月に訪問しました。



場所は、発寒3-6。
地下鉄発寒南駅のすぐ近くにあります。

大将は、北22条の本店の他、北18条、北25条、北37条にも支店があり、ここが市内5店舗目。
さらに最近、菊水元町にも支店ができ、勢いに乗っています。

メニューを見ますと、
ラーメンは、醤油・塩・味噌の順で各600円。
他に定食とセットメニューが豊富で、さらにリーズナブル！
例えば、餃子定食が500円とか。
そして看板メニューである、肉チャーハンが気になるところ。

ラーメン　味噌　を食べました。（600円）



手際の良い厨房内です。
鍋は常に振られている状態で、あっという間にラーメンが完成しました。

さらりと軽めなスープです。
たれが前面に出たタイプで、ピリ辛感が少しある味噌ダレです。
そのタレの旨味と旨味調味料の旨味とが上手く融合してます。
ジャンキーさというか、荒々しさもある、札幌味噌といった感じでしょうか。
これは美味いと思います。

麺は、さがみ屋製麺のもの。
高加水率の中太縮れ麺は、典型的な札幌麺です。

具は、チャーシュー、メンマ、海苔、ゆで卵、ワカメ、コーン、炒めモヤシ・玉ねぎ・人参。
チャーシューが、薄めながら肉肉しい存在感があり、2枚。
少量のワカメは意外と増殖しません。
コーンが入っていながら、観光向けではないぞ！というオーラあるのはさすがです。


札幌定食店系ワイルド味噌ラーメン2010


ここは絶対定食も安くて美味しいと思います。

飛馬＠札幌市東区

飛馬です。
2010年5月にできた新店です。
開店5ヶ月後の10月に訪問しました。



場所は、北24東18。
宮の森北24条通沿い、地下鉄元町駅から少し東に行ったところにあります。

メニュー先頭の
一番人気　鶏白湯　塩　を食べました。（700円）



そそられる外観ですね。
濃厚鶏白湯と魚介のＷスープだそうです。
表面の脂のためか、とろみを感じる白濁スープ。
濃厚という程ではなく適度な濃度で、適度な旨味も感じます。
魚介はほんのり感じる程度。
塩分は抑えめで食べやすく、なかなか美味しいではないですか。

麺は、さがみ屋さんの特注麺だそうです。
所謂札幌麺と異なります。
低加水率、太さは中程度、少し縮れのある麺です。
私好みの麺であります。

具は、とろとろチャーシュー、とろとろ味玉、メンマ、ネギ、海苔。
そして一面にゴマがふりかけられています。


今風鶏白湯魚介系2010


いいんじゃないでしょうか。

むすび＠札幌市東区

むすびです。
2010年6月にできた新店です。
開店3ヶ月後の9月に訪問しました。



場所は、伏古14-3。
丘珠空港通沿いにあります。

店に入りますと、炒め野菜とニンニクの香ばしい香りが漂っています。
席は、小上がり、テーブル、カウンター。
客層を見ましても、家族連れ、若者の集団、単独客、あらゆるニーズに応えています。

メニューは上から、味噌・塩・醤油の順、各700円。
味噌と醤油には「自慢の一品」、塩には「おすすめ」と書かれています。
味噌ラーメンを食べました。（700円）



たっぷりのラードで覆い尽くされたスープは、全く湯気が上りません。
しかしまぁ濃いです。
これぞ、味噌ダレで喰わす典型です。
濃厚で旨味が封じ込められた味噌ダレは、まさに純連すみれ系の味わいであります。

麺は西山製麺のもの。
いつもよく見かけるタイプです。
どうしてもスープの強烈なインパクトが勝ってしまいます。

具は、チャーシュー、ネギ、メンマ、炒めモヤシ、キクラゲ。
やわらかチャーシューが1枚、角切りチャーシュー、さらに挽き肉と、肉が豊富です。
ネギも、白髪ネギと普通のネギの2種類。
メンマは、小ぶりながら味濃いめでコリコリした食感が特徴的です。
炒めモヤシは少量ですが、ネギと脂と一緒に塗れた感じがまた堪らないのです。


旨さ極立つ!!濃厚札幌ラーメン2010


濃厚味噌ラーメンがお好きな方は是非。

麺の華英や＠札幌市中央区

麺の華英やです。
2010年5月にできた新店です。
開店4ヶ月後の9月に訪問しました。



場所は、南1西5。
電車通り沿いのビルの地下にあります。
その地下の隣にはDi.SAVOYがあります。

暖簾を潜りますと、和を感じる落ち着いた店内です。

メニューの先頭は、知床ラーメン。
一日限定30食。夜の訪問でしたがまだあるとのこと。
キンキを贅沢に使用しているとのことで、900円という値段にひっくり返りそうになり、諦めました。
メニュー二番目の、野付ラーメンへ。。。

野付ラーメン 醤油。（780円）



野付産の魚介ベースの風味豊かなスープ。
無化調にこだわったスープ。
魚介の旨味を十分に引き出したスープ。
だそうです。
丼は直径が大きく、底が浅いタイプを使用しています。
ごくあっさり系で、脂も少なく、もくもく上る湯気がブロガー泣かせであります。
ふーふー大作戦を遂行しました。

麺は、釧路風の麺です。
本店が中標津ですから、想定内の麺です。

具は、噛み応え抜群のチャーシューが2枚、独特のメンマ、白髪風のネギ、海苔。


無化調釧路風あっさり系2010


そういえば、以前Bigさんからいただいたコメントを思い出しました。

小貫修三＠札幌市清田区

小貫修三です。
2010年7月にできた新店です。
開店1ヶ月後の8月に訪問しました。



場所は、北野4-5。
この辺の地理は苦手ですが、厚別滝野公園通りという大きな通りに面しています。
雅がある通りです。

おしゃれな店内は、かなりのキャパがありそうです。

メニューを見ますと、
塩は2種類。あごだし清湯の「あっさり塩」と「鶏白湯塩」。
醤油は1種類。
味噌は唐辛子麺を使用していて、普通の「味噌」と「牛すじ・もつ味噌」の2種類があります。

醤油らーめんを食べました。（720円）



白濁したスープは、鶏白湯かと思います。
サラリとライトな感じ。
無化調のような自然な味わいで、ガツンとくる旨味ではなく、後からじわじわくる旨味です。
塩辛さはなく、食べやすいですね。

麺は、さがみ屋製麺のもの。
加水率低めのストレート麺です。
つるりとした食感が特徴的です。
所謂札幌麺とは異なる味わいです。

具は、チャーシュー2枚、水菜、メンマ。
刻みネギが散りばめられています。


あっさりヘルシー鶏白湯2010


それぞれのパーツが、それぞれ洗練された印象を持ちました。