行けなかった忠勇に行ってきました－横浜ふぐ料理の老舗

　　実家からわずか500ｍ、第90回YMSの会場として自ら提案したにもかかわらず、出張と重なり行けずじまいだった忠勇さんへ行ってきました。かつて正才ふぐが多く獲れ、今でもふぐを提供するお店が多く残る横浜。その中でも老舗中の老舗です。この日も関内からここに来るために睦町まで来たというヨーロッパからの観光客の方がいて驚きました。



　　歴史的な話やエピソードなどは第87回YMSや上記第90回YMSのレポートに譲るとして、ここでは料理に焦点を当てたいと思います（写真がピンボケしてしまい、申し訳ありません）。まずは煮凝りから。

　　天然のとらふぐにこだわる忠勇のふぐ刺し（冒頭写真）は、水っぽくなく噛むほどにしっかりとした味が出てきます。



　　ふぐちりは、大きな昆布で出汁をとった湯に軽く潜らせ、自家製のポン酢でいただきます。食べ方については、多少の見解の相違はあるものの、大将と女将さんから非常に細かくご指導いただきました。写真中央付近の突起した部位は、通称「うぐいす」と呼ばれる、しりびれ基部の希少部位です。



　 ひれ酒。これも香ばしく焼いたひれが沢山入っていて、何度お替りしても楽しめます。本当のひれ酒は悪酔いしないのだとか。



　 忠勇はうなぎも有名です。今回心臓は出てきませんでしたが、生きたまま捌く昔ながらのやり方にこだわっています。白焼きとかば焼きでいただきましたが、余計な脂の少ないうなぎは柔らかく、口の中で身がほろほろと崩れます。そして、味が濃い。



　 口いっぱい頬張っても入らないほど大きなエビフライ。



　 最後はふぐと昆布と野菜で贅沢な出汁で雑炊の締め。

忠勇



神奈川県横浜市南区睦町1-3-6



繻るに衣袽あり、ぼろ屋の窪田でした