椎茸が美味い

生椎茸がこんなに美味いとは思わなかった。家内の実家から取れたての生椎茸を送ってくれた。グリルで焼いた後、ステーキの焼きあがり直前に一緒にフライパンに入れバターを一かけら落として溶かしたもの。これが絶品だった。旨味が口中に広がってとても美味しい。ステーキは冷めてくると味が落ちたが、椎茸は益々旨味が出てきて、添え物のはずが主客転倒した。今日残りの生椎茸を使って同じようにやってみた。昼食にはステーキの代わりにハムを食べたが、料理は別のフライパンで行ったので、肉の旨味が移ったのではなく椎茸自体の旨味であることが確認できた。子供のときから椎茸をずっと食べてきたのだがこんなに美味しいのは初めてである。何が違うのだろうか。