岐阜ではつとに有名な人気の餃子専門店「岐州（ぎしゅう）」。JR岐阜駅北側の繊維問屋が集まる近辺にあり、いつも店の前に行列が出来ていて、訪問を見送ったこと数度。この日は他で呑んだ後に付近をブラブラと歩いていたら、珍しく行列がなかったのでドアを開けてみた。店に入るとサラリーマンと思しき客でいっぱい。店内がイレギュラーな形なのでカウンターとテーブル席の間が狭く、カウンターに座るにはテーブル席の客に立ってもらわないと入れないほど。中には15人も入ったらいっぱいなので、なるほど混むのは当然か。カウンターに座り、とりあえず目に入った「おまかせ3種」と瓶ビール（中）、それにもちろん餃子を注文した。おまかせは白菜、胡瓜大根のピリ辛漬けと味玉子。それをつまみにビールを呑み、餃子を待つ。
店が狭いので窮屈なのは仕方がないが、みな酔って声がでかいので、かなりうるさいのと、モクモクと濃い紫煙が滞留するのには閉口（普段は寛容なんだけど…）。外を見るともう待ち客が立っているので、たまたま席が空いたんだな。ラッキーだったかも。カウンターの隣の女性2人は全て食べ終えたようだけれどおしゃべりに夢中で、席を空ける様子はない（寒いから外の人達入れてあげてよ…）。どうしても回転が悪くなってしまうのは、こういう人気店の悩みだろうな。
しばらくして餃子が登場。平皿に適当にコロンと転がされた餃子の姿は悪いが、自家製だという皮は丁寧に包んであって、丸っこい形をしている。まずはタレをつけずに、という事なので、熱さに注意しつつひと口齧ると、熱々の汁がビューっと飛び出してカウンターを汚してしまった（恥）。まるで小龍包のように汁が溢れる餃子は、片側にしっかりと焼き色が付いていて、カリッとした皮と相まって、旨い。何度も汁を飛ばしつつ（笑）、あっという間に食べ終えてしまった。カウンター越しに見える調理中の炒飯があまりに美味しそうだったので、酔った勢いでついつい追加で注文。頼んだ「チャーシュー炒飯」はウスターソースで味付けしたような色と風味。パラっとしていて味濃く、酔っぱらいの口なのでもちろん旨い。摂取したカロリーの事は考えないようにしよう…。（勘定は￥2,160）
餃子専門店 岐州 （ぎしゅう）
岐阜県岐阜市住田町1-31
（岐州 餃子岐州 ぎょうざ岐州 岐阜駅 餃子 餃子専門）
