秋野菜のオンパレード／ミョウガの紫蘇漬け・水ナスの浅漬け・秋野菜のベビーリーフ

連日、秋冬野菜の種まきをしています。
8月末から9月にかけては、野菜は端境期。
畑は本格的に秋から年越し野菜の準備です。

秋は日一日と気温が下がるので、白菜など
9月の上旬に蒔かないと収穫できないものが多いのです。

畑の管理はまどくんとともゃんがやっているので、
わたしはリクエストのあった野菜の定植用の苗づくり担当。
きょうは三つ葉と春菊の種を蒔きました。
8月末に蒔いたレタスの苗は畑に植えられるくらいの
大きさになったので、まどくんが本畑に定植。
結球レタスとミニレタス・マノア、バターヘッドという結球サラダ菜です。

夏野菜も収穫のピークは過ぎていて、これから青菜がとれるまでは野菜が少ない時期。
最近は時どき関の「ファーマーズマーケット とれったひろば関店」という野菜直販所に行って、
うちにないめずらしい野菜を買ってきます。

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「JAめぐみの ファーマーズマーケット とれったひろば関店」

今回買ったのは、ぷっくりしたミョウガと水ナス、美濃加茂の山の上の梨「幸水」です。

茗荷は、きれいに洗って50度のお湯で50度洗いして、「茗荷の紫蘇漬け」を作ります。


大きいので縦四分の一に切ってから、熱湯に一分ほどつけます。

この時点で色がちょっと抜けますが、酢につけると発色して赤くなります。

芳香ウラ紫蘇(赤紫蘇)を二本ほどとってきて、少量の塩でもみます。


あくがとれたアカジソを茗荷と千鳥酢であえると、
ほら、真っ赤になりました。

甘みに少しオリゴ糖をたらしました。


きれいに並べて、冷蔵庫に入れておけば数時間で食べられます。

小ぶりでずっしり重い水ナスは、皮がやわらかいので煮て食べてもおいしいのですが、
漬け物にすると絶品です。

ナスを半分に切り、縦にいくつかに切り分けます。


少しだけ塩をしてしっとりさせます。
この時点でもう水が染み出しています。
ギュッと握ると滴り落ちるほどの水分なので「水ナス」。

このまま重石をして少し経てば「水ナスの浅漬け」の出来上がりです。

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ここからは、最近食べた昼ごはんと夕ご飯。

初物のサンマの塩焼き。
今年は放射能の影響が心配です。


あまり野菜のチャーハン。
細かくきった夏野菜や畑の野菜がどっさり入っています。


野菜尽くしの夕ご飯。

肉は野菜炒めの黒豚ミンチだけです。


間引き菜のサラダ。
青菜の季節がやっきてうれしい気分です。

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