鶏肝のラグー

鶏レバー・ハツ・砂肝を、トマトで煮こんだ
カリカリトーストを添えて................

レバーの香ばしさがトマトソースに溶けだして
すごく美味しい煮こみになる、大好評だった



◆鶏レバー

　・脂肪や血合いなどを取りのぞき
　・一口大より小さく切る
　・水に晒して血抜きする
　・水は何回か取りかえる

◆ハツ

　・レバーに付属していたもの
　・開いて血合いを押し出し洗い
　・脂肪を包丁の先でこそげ
　・下を少し切り落とす
　・小さく切って軽く晒す

◆砂肝

　・裏から包丁を滑らせ、剥ぐように筋をひく
　・底も包丁を滑らせて剥ぐ
　・小さく切って軽く晒す


　・レバー・ハツ・砂肝の水気をしっかり切る



フライパンか厚手の鍋に................................

◆オリーブ油
◆玉葱スライス（あればセロリ）

　・玉葱は薄切りして
　・透きとおるまで炒め
　・鍋の脇によける

◆オリーブ油
◆塩・コショウ

　・空いた所で、油を足しながら鶏肝を炒める

　・砂肝を白くなるまで炒めたら次はハツ.....という具合に
　　軽く塩コショウしながら、順番に香ばしく炒めていく

※いっぺんに炒めると水っけがでて、香ばしく炒められない

◆白ワイン

　・ワインを入れて軽く煮たて、酸味とアルコール分を飛ばす

※フランべする勇気があるなら、ブランデーなどかけ火をつける（笑）

◆生トマト（大玉・プチなどカットして）
◆トマトペースト（多めに使った）
◆水（少し）

◆チキンコンソメ（キューブ１個）

　・水は様子をみて、ヒタヒタより少ない感じの水分量に調節する

※トマトは「トマトの水煮缶」「トマトピューレ」など好きなものを使う

◆大蒜（まるまんま２粒・煮えたら潰す）
◆ベイリーフ
◆カイエンヌＰ
◆醤油（隠し味）

　・ときどき灰汁をとりながら、４～５０分ほど煮こむ
　・隙間をすこし開けて「蓋」をする、火加減は弱火

※途中まで煮こんで、仕上げはオーブン焼きしても良いかもしれない

ソースがいい感じに美味しくなったら................................

　・蓋をとり火を強め、トロンと煮つめる

◆セロリソルト（ほか塩・ハーブソルトなど）

　・味を調節して出来あがり

◆パセリ
◆あらびきミックス胡椒

　・盛りつけ、胡椒を挽いてパセリをちらす

◆薄切りトースト（ほかバケット・ガーリックトースト・パスタなど）

茄子と甘長の味噌炒め

おかずじゃなく酒肴だからと、味が濃くならないよう注意したら
お酒をちょっと使いすぎてしまって「汁だく」になってしまう

しかし味はサイコ～

茄子が美味しくなってきた



◆茄子
◆太白ごま油

　・様子をみつつ油を足しながら炒める

◆甘長とうがらし

　・途中から一緒に炒める

◆酒
◆味の母
◆きび砂糖
◆かつぶし（すこし）

　・蓋して数分

◆手前味噌
◆カイエンヌＰ

　・溶き入れて、強火で炒りあげる

◆白ごま

　・指でひねり半ごろしに




アタシも「炭酸水」でお相伴.........................

「もう呑みたくないだろ？」、ってグビグビ呑みながらヤツが言う

んなわけねぇ～だろう、「呑みたいよ」と力なく言いかえす

ヤツは慌てて口をつぐむ

口は閉じとけ、命が惜しいなら

レンジで玉蜀黍・・・おいちゃんの御指南

前にもどっかで聞いたけど、爆発するんじゃないの？って怖くて試せなかった

けど、今日スーパーでとうきびを選んでいたとき、並べてた「おいちゃん」が
「もったいぶって」教えてくれたもんで、恐るおそるトライしてみたら

おいしかった（笑）

茹でずに蒸すから味が抜けないし、なにより短時間でカンタン



◆とうきび

　・そとっかわの汚い皮だけ落とす、ヒゲも汚い部分だけ千切る
　・ザッと洗って全体を濡らす

　・チン♪する

※５００Ｗで１本４分が目安、２本なら倍......って聞いたけど
　太さによってかわる、あまり「育ってない物」がいいかも

※皮やヒゲなど、なるべく剥かずに実を覆ってるほうがいい

※押してみて固いようなら、チンを追加する



「こっからがコツなんだけど・・・」っておいちゃんが...............

　・大ボールに「水」を用意しといて、ザブンと浸ける

...............たぶん、萎んだりするのを防ぐって意味かな～と思う



◆荒塩

　・塩をまぶして齧りつく


茹でないから、若めの瑞々しい実がいいと思う


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買い物から帰ってきて、すぐ「おひる」にやってみた
これはカンタンでいいな～と、オットはいたく気に入っていた

おいちゃん、ありがとう

このおいちゃんは、ららぽーとの向かいの「ビビット」のスーパーの人です
買おうとしたら「いつもどうやってるの？」って、すでにドヤ顔で聞いてきた
店内が騒がしいうえにおいちゃんの声は小さく、なのでちょっと聞き逃したけど
たぶん、これで合ってると思われます、美味しかったし.................

ここの前に、アタシとしては珍しく「ららぽーと」に入ってみた
「茂木和哉」っていう洗剤が欲しくて、東急ハンズに行きたかったから

しかしやっぱなかった、ネット上でも完売してたもんな
そんで全然関係ないものを、ダラダラと無駄づかいしてしまった



４４５円だった、なんでも本体と中蓋に「銀パウダー」が入っていて
「銀イオンで永続的に細菌の繁殖を抑制します」って書いてある

お箸も付いてて、なぜかバンドも２本色違いで付いてて、安かったので買ってみた
キャベル缶模様のお弁当箱も可愛かったけど、えらく高かったのでこれは止めた


ハンズをでて「他もみる？」って聞かれたけど、燃料切れだったから帰ってきた
たぶん、１回に１～２店舗しか行けないと思うアタシ..................

ヒレカツ・・・にんにく醤油風味

豚のヒレ肉に「にんにく醤油」をまぶしてから、衣をつけて揚げる

揚げてるときから、プーンと香ばしい


◆豚のヒレ肉
◆にんにく醤油

　・適度にまぶす

※「にんにく醤油」、残った大蒜の欠片に醤油を注ぎ小瓶で保存してるもの
　醤油（すこし酒）にシッカリ沈んでいる状態で、冷蔵すること............

◆小麦粉・とき卵・パン粉

　・カリッと揚げる

※ちょっと早いかな？くらいで引きあげ、２～３分ほど油切りしてからカットする

◆キャベツ・レモン・中濃ソース