野菜の揚げづけ

のこった野菜を「とりあえず」保存するのには、漬けるのが最適な調理法



◆茄子・人参・いんげん・椎茸・ピーマン
◆みょうが・生姜
◆濃縮めんつゆ（自家製の甘味を控えめにこしらえたもの）
◆酒（ちょびっと）



今回は、ちゃんと素揚げしてから漬けた（先日のレンチン漬けを失敗したので）
美味しくできたけど、やっぱ揚げたあとのレンジ回りの掃除が面倒だった

※熱いうちに、ガスレンジも周りも（壁とか床も）漂白剤で拭きあげる、素早さ勝負の後片づけ



揚げるといっても揚げ油は少なめ、まず冷たいうちから人参といんげんを加え
熱くなったら人参は早々に引上げ（生でも食べられるので）、いんげんはしっかりと揚げる
次に、椎茸やピーマン、最後に茄子をじっくりと揚げた....................

野菜は油をきって濃縮めんつゆにからめていく、最後に香味野菜を和える
めんつゆの量は、塩辛くならないよう注意する（茄子を基準において調節すること）

底に保冷剤などを置き、風通しのよい所でなるべく素早く冷ます
何度か混ぜるけど、ヘラで混ぜずに容器を「あおって」天地返しすること（※ポイント）

冷めたら冷蔵保存する

すごく美味しく出来た


ちなみに

酢や辛みなどの「味変」が出来るように、シンプル味で漬けたほうが便利です





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きょうの札幌は、やっと本物の「真夏日」になった
でも冷房もなく扇風機もなく、ちっさい冷風機だけで十分だった

今は窓を少しづつ開け（寝る前）、お酒を呑んでるのに汗もかいてません

極楽です



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今日はル・クルーゼ鍋を2つメルカリした
これは自分用じゃなく、末の妹用................

先週、入院していた妹の舅さんが亡くなったけど
このご時世だから葬儀にも参列できず（事後報告だった）
「お香典も辞退」と言ってきたけど、数年前に姑にも頂いてるし
古くは実家の父にも頂き、おまけにそれぞれ参列して頂いているので
「そういうわけにもいかん」ってことになり...............................

この2ヶ月、舅関連で妹はたいへんな苦労をしていたので
欲しがっていたルク鍋を、お香典と慰労のために送ることにした

新品じゃなくていいというので、美品を探して18ｃｍと20ｃｍの2つを注文
ほとんど未使用に近いから、神経質な妹でも問題なく楽しめると思う

喜んでくれるかな



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あした、ワクチンを打ちます

ちょっとこわい

揚げびたし&チーズバーグ＊おっと弁

週のラストはドカベンで.......................


◆ごはん（押し麦いり）
◆茄子と茗荷の梅シロップ漬け
◆きゅうり漬け（昆布・赤とん）
◆卵焼き（小葱・しらす・塩）
◆野菜の揚げ漬け（※上記事・茄子・インゲン・人参・椎茸・ピーマン・茗荷・生姜）
◆ブロッコリー
◆チーズハンバーグ（冷食にスライスチーズをのっけてレンチン）

チーズは溶けないプロセスチーズ、お弁当には「溶けるタイプ」はむかない

◆社食のスープ


はぁぁ、なんとか休まず1週間こしらえられた
正直、今週は何度も「休みたい」と言いそうになったけど

休めば500円払わないとならないし（休むときの決め事）
野菜を消化できないので、がんばって拵えるしかなかったぁ

夏場はこれがきつい～