胡瓜のテンメンジャン漬け

適当に漬けてみたら美味しかった

◆きゅうり（2）
◆塩

・ひとつまみくらい和え、15分ほど置く
・出てきた水分を捨てる

今回は薄味に仕上がるよう、きゅうりの水分はあまり抜かなかったけど
もっと塩味を強くしたいとか、甜面醤がもったいないと思うなら（薄まるので）
ここでも重石をかけ、甘塩の漬物にしてしまってもいい

◆甜面醤（大さじ1強）
◆韓国とうがらし（粉）（小さじ1/2）
◆醤油（適量）

・よく混ぜる



この状態で食べても美味しかった、ビールに合う


・容器に移して、半日ほど冷蔵庫で漬ける



カリカリ、色は濃いけど塩味は薄い


さらに漬けておくと、きゅうりから水分が出て漬物っぽくなった
パリパリで美味しい.....................

フレッシュトマトソース

たっぷりの玉ねぎを、じっくり蒸らし炒めしたら
とっても美味しいソースになった、褒められた～









・多めのオリーブ油でニンニク（2カケ）を香ばしく炒め（弱火）
・玉ねぎ（大1個）と塩（1つまみ）を加えたら、全体を混ぜる

・蓋をして20分くらい蒸らし炒めする（弱火・ときどき混ぜる・蓋の水滴は鍋の中）
・玉ねぎがしっとり甘くなったら、湯剥きしたトマト（4個）を加えてヘラで崩す
・鶏コンソメ（1/2）・ケチャップ（小2～3）・塩（小1/2～1）
　コショウ・タバスコ・ベイリーフ・オリーブ油（大さじ1）を加え
・蓋はせず、ときどき混ぜながら30分ほど煮込んだ

・蓋をして火を止め、1時間半ほど休ませる



・温めなおし、茹でたてのスパゲッティーにかけ、おろしたパルメジャンをかける


すこし濃いめの味で、お塩が多かったかな？と思ったし
トマトの酸味も強めかな～って感じだったんだけど

ル・クルーゼの中で、1時間半ほど休ませているあいだに
びっくりするくらい美味しくなっていた

ちなみにトマトは冷凍庫に転がしといたもの
だから、お水をかけただけで皮がむけた


玉ねぎを丁寧に蒸し炒めして甘味と旨みを引き出したのと
じっくり煮込んだ、ってとこが良かったみたい、もちろん休ませたのも

本場のようにサッと短時間で煮込むと、パスタにかけたとき
下に水分がダ～ッと出ちゃうときがある、あれキライなんだなぁ（美味しいけど）

日本の生食用のトマトを使う場合は、やっぱりじっくりと煮たほうが美味しいな




おいしかった


残ったソースは冷蔵し、いろいろと展開予定