低温蒸し調理法

最近、ハマっているのが低温蒸し料理法。

普通、蒸し料理って言うと、１００度に沸騰したお湯を鍋の底にはって、

その上に穴のあいた鍋を乗せて、高温で蒸します。

低温蒸しは、７０度から８０度で食材を蒸します。

深めのお鍋に少し水をはって、お餅を焼く時の網をお鍋に乗せます。

そこに食材を直接乗せます。

細かく切ったものやごはんなどは、さらに網目の細かいザルなどに乗せて、

そこに大きめのボールをかぶせるようにすると、低温蒸しのお鍋の出来上がりです。

普通の蒸し器だと、鍋に穴を開けたような構造なので、

食材が蒸気で濡れてしまい、水分を含み過ぎてしまうようです。

網だったり、ザルだったりすることで、蒸気は貯まらないんですね。

お肉やお魚などは、最初に５０度のお湯につけておくことで、

鶏の胸肉もフワフワに膨らみます。

それを、７０度で低温蒸しすることで、ふっくら柔らかな胸肉になります。

この食感と美味しさは、モモ肉しか食べなかった私でも感動しました。

今は、ヘルシーな胸肉しか食べなくなりました。

アジの干物も５０度につけて洗ってから、７０度で蒸して、

カセットガスに取りつけるバーナーを使って焦げ目をつけると

焼き過ぎてカサカサになった干物とは大違いの美味しさなのです。

野菜は蒸すことで、野菜の味や甘みが増すような気がします。

そして何よりも茹でた時に比べると、形が崩れないので、歯ごたえがあります。

レタスなどの生野菜は、５０度でサッと洗うと、シャキシャキで

翌日でもそのままタッパーに保存してもシャキシャキなんです。

 

今では、なんでも５０度洗いをしてから、蒸して食べるので、電子レンジいらず。

ごはんの温めなおしも、蒸していつでも炊きたて。

 

ただ、夏は暑いので、時間のかかる低温蒸しは、ツライ。。。

それでも蒸しちゃうのは、やっぱり美味しいからだと思う。

そして、５０度洗いでシャキッとなるレタスを見ていると、

小じわやたるみの増えた顔は？シャキッとするの？なんて、思ってしまうのでした。