梅雨の薬膳

今日は今年度初めての「小平薬膳を楽しむ会」
料理実習でした。

テーマは『梅雨の薬膳』
この時季は、五蔵のうち、脾の機能が盛んになります。
雨によって外湿が強くなるので、　脾気を傷めやすく
なります。脾を補養し、脾の働きを高めることが重要です。

立法は、健脾利湿、補気健脾です。

・小豆とはと麦のおかゆ
・黄耆入り金針菜とトマトのスープ
　　こんぶ、干ししいたけ
　　だしは上記２つの戻し汁と黄耆の煎じ液。
　　トマトは皮ごとざく切りにし、金針菜とさっと
　　煮ました。味は塩と酒少々。
・キャベツと鶏の蒸しもの
　　鍋一つで蒸し煮しました。
　　キャベツ、にんじんを鍋に平らに敷き、上新粉を
　　まぶした鶏肉をおいて、２０分蒸し煮。
　　ぽん酢しょうゆでいただきます。
・新玉ねぎと豆のサラダ
　　そら豆を茹で、ミックスビーンズの缶詰と玉ねぎ
　　スライスを混ぜて、レモン果汁とオリーブオイル、
　　塩であえた、シンプルなサラダです。
・棗（なつめ）はと麦茶
　　陳皮を散らしました。

梅雨どきにお勧めしたい食材です。

◆益気健脾の食材
　 穀類、肉類、いも類、しいたけ、山芋、とうもろこし、栗

◆芳香化湿の食材
　 グリンピース、みかん、山椒、ジャスミン茶、紫蘇

◆清熱解暑化湿の食材
　 蕎麦、大麦、大根、緑豆

◆行気利湿の食材
　 小豆、はと麦、紫蘇、ジャスミン、冬瓜、菜の花、にんにく、
　　生姜、ねぎ、らっきょう、みかん、金針菜、ハモ


　

キャベツと鶏の蒸しもの レシピ

◆キャベツと鶏の蒸しもの
　　　　　　　　補気健脾
　

[材　料]
鶏もも肉　　　　　　　200g
塩、酒　　　　　　　　少々
上新粉　　　　　　　　少々
キャベツ　　　　　　　4枚
にんじん　　　　　　　1/3本
ぽん酢、しょうゆ　　　適宜
万能ねぎ　　　　　　　2本

[作り方]
①鶏もも肉は１口大に切り、塩、酒少々と上新粉をまぶす。
②キャベツは、3cm角ほどに切り、厚手の鍋に敷きつめる。
　芯も薄切りにして、敷く。にんじんも薄切りにして、敷く。
③キャベツとにんじんの上に鶏肉を広げておき、水大さじ1を
　ふって中火にかけ、蒸気があがったら弱火にして、15～20分
　蒸し煮にする。
④器に盛り、ねぎの小口切りを散らす。
　ぽん酢しょうゆを添える。

食べ物には効能があります。

鶏肉（甘平／脾胃／補気）　
キャベツ（甘平／胃腎／補中益気）
にんじん（甘平／肺脾／補血）