柿酢と柚子ポン酢を作りました。
渋柿を買ってきました。
へたを採り、皮付きのままつぶしたりカットしたりして瓶に入れます。皮の表面の白いものが発酵を促すので、洗いません。
呼吸させるために蓋は密閉せず、キッチンペーパーなどで蓋をします。
部屋の暖かいところに置いておくと、発酵して柿酢ができます。
庭の柚子を収穫しました。
半分にカットして搾ります。
搾り汁です。約500ミリリットルとれました。
搾り汁と同量の醤油、所定の量のみりん、昆布、かつお節を合わせます。
搾り汁と合わせて、柚子ポン酢の完成です。
これから、鍋物、湯豆腐などに使います。
