南さつま市笠沙の黒瀬海岸でミナ採りをした時、アザミを採りました。
オイランアザミ（花魁薊）です。海岸に生える大きなアザミで、鋭いトゲがあります。
現地で大まかに葉とトゲを落とします。
さらに細かく茎のトゲをとります。皮をむく必要はありません。
長さ5cm位にカットし、湯がいてアク抜きをします。鍋に水、醤油、みりん、砂糖、だしの素を入れて、弱火で汁気がなくなるまで長時間煮込みます。
アザミの佃煮の完成です。食物繊維たっぷりで、ご飯のお伴にいいです。
南さつま市の物産館で、砂丘らっきょうを買ってきました。酢味噌和えでいただきました。さっぱりした味で食が進みます。
